• 清蒸刀鱼

    日期:2010-06-04 | 分类:写食日记

    儿时穷人吃的菜,而今翻身大变身价飙升。

    清蒸刀鱼
    材料:刀鱼 葱姜 盐 猪油
    做法:
    1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出,洗完以后,仍然是完整的一条鱼。
    2.鱼身上撒点料酒,抹上盐,摆上葱姜腌10分钟,上锅前放点猪油。
    3.蒸锅烧开后放入刀鱼,蒸8分钟即可。拣去葱姜。

    P:刀鱼不要去鳞。大火蒸。

  • 金瓜粉蒸排骨

    日期:2010-05-31 | 分类:写食日记

    闲了几天还是回来了,对这里牵挂太多,也舍不去博友的关爱。感谢博友的关心!

    休息这段时间,好好回顾了以往做菜,拍照的模式,有哪些不足,哪些需要改进的。以后要做好每一道菜肴,也要多留点女儿成长过程,也是给自己留下点可以回忆的东西。

    也许明年或者下个五年就会躺在病床上翻看这多年自己所花的心血记录的心灵历程,也许还有很多遗憾,也许遗落了宝贵的东西没有及时更新。这里只有很少一点私人的空间没有展示,大部分自己的生活都在这里了。

    多年以后看着女儿的童言童趣,自己都会咧嘴笑出声来,那时候才感觉最幸福的时刻出现了。也许明天就会而逝,今天你高兴过了,而不遗憾。留给女儿没有物质金钱上的享受,只有这点精神慰藉。

    金瓜粉蒸排骨
    材料:排骨250g,米粉一袋,调料(料酒一匙、生抽一匙、糖1/3匙、甜面酱一匙、麻油半匙、葱姜适量、八角4瓣)
    做法:
    1.排骨剁小段,放入调料腌2小时。
    2.把腌上的排骨逐个沾满米粉放入金瓜中。
    3.蒸锅烧开,放上金瓜蒸一小时出锅。

    p:1.金瓜又称南瓜,因为金瓜很小,排骨剁的要小,可以多放几段。

         2.时间可以腌的长一些,最好在冰箱中过夜,这样更能入味。

  • 泥鳅莲藕汤

    日期:2010-05-07 | 分类:写食日记

    泥鳅烧汤非常鲜美,没有做过的可以尝试一次。记得有次在电视上看见有家面馆就是用泥鳅,黄鳝,鲫鱼,还有一种忘记了。四种东西在一起烧汤下面,面馆生意非常火爆。

    菜场看见泥鳅卖就准备用泥鳅烧汤试一下,吃过才知道真的很好吃。

    泥鳅莲藕汤
    材料:泥鳅 藕 盐 料酒 生姜2片
    做法:
    1.泥鳅破肚洗净,沥干水份。
    2.炒锅放油烧热放入泥鳅煎两面焦黄即可。(油要多,最好是炸)。
    3.将炸好泥鳅放入汤锅中加水烧开,撇去浮沫,放入料酒,姜片,中火炖汤奶白,加盐调味。

  • 干豇豆烧排骨

    日期:2010-05-05 | 分类:写食日记

    干豇豆是朋友送的,放在家里很长时间了,这不快到霉雨期,怕长霉。赶紧吃了,干豇豆配肉是绝配。小火慢炖,炖出豇豆香味和肉的香味融合一起,闻着就要流口水了。

    五一节在家三天忙着做义卖的食品,三号义卖共筹得款项2400多元。义卖组织者是本市烘焙群。

    干豇豆烧排骨
    材料:排骨 干豇豆 调料(葱片,姜片,八角,桂皮) 料酒 酱油 盐 糖
    做法:
    1.干豇豆用水泡2小时以上。排骨过水备用。
    2.炒锅放油烧热放调料炒香放排骨煸炒,加料酒,酱油,盐,糖炒排骨上色加切成段的干豇豆,加水漫过排骨大火烧开,改中小火满炖至排骨烂,开大火收汁,调味即可。

  • 瑶柱鱼子豆腐

    日期:2010-04-30 | 分类:写食日记

    瑶柱鱼子豆腐
    材料:干贝 鱼子酱 嫩豆腐 葱姜 料酒
    做法:
    1.豆腐用模具刻出形状。
    2.干贝用水泡2小时以上,放入料酒,葱姜蒸20分钟,蒸好后沥干水分撕成丝状。
    3.把丝状的干贝放在豆腐,再放上一小勺鱼子酱即可。

  • 红烧猪蹄

    日期:2010-04-28 | 分类:写食日记

    很久很久没有感冒了,这又感冒了,感冒有点……

    这几日经常会得到朋友的祝福,在家五年最大收获结交很多朋友,好像是异性居多,看来这个外来肾左右了我的部分思想了,呵呵。原来在单位人人都说我清高,也是,在单位十来年大家都认识,基本不与跟别人交流。每天就是两点一线,单位和家。

    平和度过了这前面五年,后面的这五年更加难走。是药三分毒,长期大剂量的使用一种药,对外来肾毒害逐步加大。抗排异药是把双刃剑,量很难掌握好,量大一点对肾脏有毒性,少了将会排异。

    好在将长期多次跟病体多次较量心态平和了很多。随心而走吧。

    红烧猪蹄
    材料:猪蹄2只 葱姜 盐 料酒 老抽 生抽 糖 八角
    做法: 
    1.猪蹄现在开水锅里汤2次,水里加料酒。可以去掉异味。
    2.炒锅放油,糖开中小火炒糖色,见糖融化变黄有大泡出现时倒入猪蹄煸炒上色,加生姜、葱、八角、老抽、生抽、料酒、盐、糖继续煸炒一会,倒入开水漫过猪蹄,大火烧开,改小火炖至猪蹄熟烂。调味,汤汁收干即可。

  • 清蒸鳜鱼

    日期:2010-04-26 | 分类:写食日记

    每星期都要吃上几次鱼,不是清蒸就是红烧,比较喜爱清蒸鱼,鱼肉鲜嫩味美。

    看着清蒸简单,其实也有一些窍门,蒸鱼时候蒸锅最好大一点,这样蒸汽才够足。一般八两到一斤2两的鱼蒸8-10分钟,蒸好不要打开盖,再闷3分钟。蒸鱼时间一定要掌握好,过了鱼肉就才。每家蒸锅不同,火力也不相同,这都要在实践中摸索经验。

    蒸鱼一定要用油,鸡油最好了,其次猪油,油可以保证鱼肉的鲜嫩。蒸冷冻鱼就要大量用油了,使油渗入鱼肉中保持鱼肉的鲜嫩,上桌前淋上一次油不可少。蒸鱼豉油也不可少。

    清蒸鳜鱼
    材料:鳜鱼 蒸鱼豉油 姜 葱白一段 盐 猪油
    做法:
    1.鳜鱼洗净放盘子里加料酒,盐,姜腌10分钟。加上猪油放入蒸锅蒸10分钟。
    2.葱白切丝。
    3.蒸鱼豉油淋在鱼身上,再放上葱白丝,另起一锅烧热油浇在葱丝上即可。

  • 凉拌萝卜丝

    日期:2010-04-23 | 分类:写食日记

    感谢昨晚两同学陪我度过一个特殊的生日。

    凉拌萝卜丝
    做法:白萝卜,香菜 生抽 盐 糖 鸡精 麻油
    做法:
    1.萝卜刨丝,用盐腌20分钟,挤干水分。
    2。香菜洗净,切段。
    3.取一碗放入萝卜丝,香菜段,生抽,盐,糖,鸡精,麻油拌匀即可。

  • 酱汁烧鱼块

    日期:2010-04-19 | 分类:写食日记

    早上七点多一点就开始忙了,没时间废话,直接上菜吧。

    酱汁烧鱼块
    材料:青鱼 ,郫县豆瓣酱一勺,酱油,料酒,葱姜蒜,盐,糖
    做法:
    1.青鱼切成块,葱姜蒜切片
    2.锅烧热加油放鱼煎两面焦黄,加酱油,豆瓣酱,料酒,葱姜蒜,盐,糖,加开水大火烧开,中火炖至汁收干即可。

  • 竹笋老鸭煲

    日期:2010-04-16 | 分类:写食日记

    竹笋老鸭煲
    材料:老鸭一只 竹笋 蘑菇 木耳 姜 盐 料酒
    做法
    1.老鸭洗净切大块,姜切片
    2.竹笋切片放开水锅里汤下去除涩味。老鸭也焯一下去除异味。
    3.把老鸭放煲里加竹笋,蘑菇,姜,加水,开大火烧开,加料酒,撇去浮沫,加木耳,小火炖熟烂,加盐调味,

  • 马兰头伴香干

    日期:2010-04-12 | 分类:写食日记

    马兰头伴香干
    材料:马兰头 香干 盐 糖 鸡精 麻油
    做法:
    1.马兰头洗净,放开水锅里汤一分钟捞出,等凉透挤干水份。
    2.香干切成小丁。
    3.把挤干的马兰头切碎放碗里加香干丁,盐,糖,麻油,鸡精拌匀即可。

  • 香茅鸡

    日期:2010-04-09 | 分类:写食日记

    经过两天的抗争,女儿终于好了,感谢大家关心!

    等待,等…………………………

    香茅禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称,为常见的香草之一。因有柠檬香气,故又被称为柠檬草。治疗风湿效果颇佳,治疗偏头痛,抗感染,改善消化功能,除臭、驱虫。抗感染,收敛肌肤,调理油腻不洁皮肤。赋予清新感,恢复身心平衡(尤其生病初愈的阶段)。

    香茅鸡
    材料:三黄鸡 香茅3跟 盐 姜 葱 料酒 、
    做法:
    1.将鸡洗净,香茅切片,姜葱切段
    2.将鸡放一汤锅里加水漫过鸡身,加葱姜,香茅,烧开,加料酒,盐,中火煮十分钟。关火闷五分钟即可,
    3.捞出鸡凉凉,切块装盘。

  • 戚风蛋糕

    日期:2010-04-07 | 分类:写食日记

    女儿又一次发烧了,由于身体赶不上天气的变化,身体调节慢了一步,发病。

    昨天早上起来女儿自己感觉不舒服,说左手有点酸疼,自己还拿体温计量了下体温,虽然不在发热的温度,但是比平时高了一点。女儿量完体温还说要是发烧就好了,越高越好。我说,只要不上学就好,女儿在一边点头窃喜。

    一早女儿就在床上叫喊着要喝果汁,等超市开门时间去买了果汁,随带买了草莓,西瓜。

    一天要问她无数次:想吃什么,马上给你做。得到回答相同,什么都不想吃。立马感觉自己无用武之地了。

    戚风蛋糕
    材料:鸡蛋4个,低筋面粉100克,色拉油(无味蔬菜油)50克,橙汁(牛奶)70ml,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
    做法:
    1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
    2.蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。
    3.加入4色拉油和橙汁,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
    4.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
    5.将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,1个多小时即可。
    6.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。

  • 虾饼

    日期:2010-04-05 | 分类:写食日记

    虾饼
    材料:小虾200g,面粉100g,香葱碎适量,美及鲜酱油一勺,胡椒粉、鸡精少许。色拉油
    做法:
    1.面粉用水调成面糊加虾,香葱碎,美极鲜酱油,色拉油一勺,胡椒粉,鸡精拌匀。
    2.煎锅烧热加少许油晃动锅体使油均匀铺开,盛入四勺调好的面糊虾,中火炕两面略黄即可。

  • 手剥笋

    日期:2010-03-31 | 分类:写食日记

    每个人每年是不是都有个冰冻期,我也许正处在冰冻期,对更新博客没有了一点兴趣,每星期的更新更像为了完成一件任务,每天做好的菜肴也没有了兴趣拍照。每天恍惚中度过,也许待在家的时间长了,坐在家里的每一分钟都感觉到烦躁。

    以前老婆说过导演李安在家做了六年妇男,终究获得今天成就。人家在家是卧薪尝胆,我充其量只是一个躯壳在家行走,心和胆早就时间的消耗中遗落在远古的时期了。

    不能这样在家呆坐着,有点机会都要出去走走。上星期有朋友邀请我帮她,跟拍婚礼照,欣然接受。一是出去散心,二是锻炼一下现场抓拍的感觉。跟拍婚礼一天虽然身体有点累,但是心情很不错。

    在饭店有道菜就是手剥笋,吃着很可口。想着回家做一次,应该不难。第一次做话梅放多了一点,下次在改进。

    手剥笋
    材料:竹笋500g 广式话梅50g,香叶3片,桂皮适量,盐适量
    做法
    1.竹笋洗净,对半切开
    2.竹笋放锅里加水煮开去掉涩味。捞出用凉水冲干净。
    3.竹笋放锅里加话梅,盐,香叶,桂皮水。开火煮20分钟以上,凉透。