• 快乐牛丸

    日期:2011-04-18 | 分类:写食日记

    在心情不好,不快乐的时候下厨房一人静悄悄的做一道快乐牛丸给自己,让自己快乐一点,心情舒爽一些,牵挂少一些。

    牛肉的营养成分能够帮助你有效地减轻焦虑情绪。番茄沙司也是能够让你快乐的调料。

    快乐牛丸
    材料:牛肉300g,肥猪肉50g,盐3g,胡椒粉少许,生粉少许,糖2g,番茄沙司适量
    做法:
    1、将牛肉和猪肉剁碎,然后用盐,胡椒粉,生粉,糖放肉泥里用力顺一个方向搅拌直到

    肉泥上劲。
    2最关键的一步用手抓起肉泥摔打几次,让肉泥更有筋力。
    3、把肉泥攥成小球,放开水锅里煮熟,捞出备用。
    4、淋上番茄沙司即可。

  • 蚕豆鸡蛋汤

    日期:2011-04-15 | 分类:写食日记

    蚕豆鸡蛋汤
    材料:蚕豆200g,鸡蛋2个,盐适量,香油少许
    做法:
    1、蚕豆洗净, 鸡蛋打散。
    2、汤锅加蚕豆加水烧开,徐徐倒入蛋液。烧开后,加盐,关火淋上香油。

  • 樱花慕斯

    日期:2011-04-11 | 分类:写食日记

    冰箱里还有一盒打开没用的淡奶油,怕时间长了会坏掉,正好朋友送的盐渍樱花,趁昨天在家无事做了樱花慕斯。很美,口感很好。樱花再多点就更美了。

    樱花慕斯缺点就是不好切,花切不开会破坏镜面 。在看细节,

    樱花慕斯(8寸园模或者18cm方模)
    材料:
    海绵蛋糕:鸡蛋4个,糖80g,油50g,水20cc,低粉100g。
    慕斯:奶油奶酪250g,鲜奶油250g,牛奶180ml,糖60g,吉利片20g,水60ml。
    樱花镜面:樱花20g,水500ml,吉利片10g,朗姆酒10ml,糖30g

    做法:
    海绵蛋糕:
    1、大盆里加鸡蛋和糖隔热水打发至有纹路,拎起打蛋器,蛋液能挂住2-3cm长即可。
    2、分次加入面粉拌匀,加油,水拌匀。
    3、伴好的液体倒入模具中入170度烤箱烤30分钟。
    4、等蛋糕凉后,横着片3片。取一片放入做慕斯的模具中压实。

    慕斯:
    1、奶酪隔水加热打软滑。
    2、加糖继续打滑,牛奶拌匀。
    3、吉利片加60ml水隔水蒸融化,倒入打好的奶酪糊中快速拌匀。
    4、鲜奶油打7分发,倒入奶酪糊中伴成慕斯馅。
    5、拌好的慕斯馅倒入垫好蛋糕片的模具中入冰箱冷藏4小时。

    樱花镜面:
    1、樱花泡过夜至花瓣都打开。
    2、锅加水加吉利片、糖煮开,凉凉加入朗姆酒。
    3、把樱花放在冷藏好的慕斯上,把凉好的水慢慢倒入慕斯上,再放冰箱冷藏2小时。

  • 芝麻伴菠菜

    日期:2011-04-08 | 分类:写食日记

    女儿今天去春游,昨天回来进门就跟我说,麻烦老爸了:我要去春游,做点面包和饼干吧。

    说真的我昨天是非常的忙,今天有一个订单要交货,昨天我早上7点开烤箱到晚上8点才关,忙里偷闲跟女儿做了十个小面包和一份蔓越莓饼干。面包还不是很成功。

    晚上我们出去吃饭,女儿突然想到,我们做点寿司带着春游吧,这个注意不错简单易做,孩子们还喜欢吃。

    赶紧回家烧饭,拌饭,切菜,包米饭,一鼓作气忙完了。

    早上给她装了满满一盒,早上女儿很满足的出门了。看看这个寿司:还有黑鱼子酱哦。

    芝麻伴菠菜
    材料:菠菜500g,黑芝麻30g,盐、糖适量,醋少许,橄榄油一勺,蒜一瓣
    做法:
    1、菠菜洗净,在开水锅中烫一下捞出,沥干水分,切碎。
    2、蒜拍一下,切碎。
    3、取一大碗放入菠菜,一半黑芝麻,盐糖,少许醋,橄榄油,蒜拌匀,最后撒上剩下的一半芝麻。

  • 糖醋大排

    日期:2011-04-01 | 分类:写食日记

    女儿越来越大,青春叛逆期越来越厉害,好在她有个懂孩子心里的老妈,她对女儿的教育还算比较成功。

    无法继续下去,眼睛乱了,心就乱了……

    糖醋大排
    材料:大排300g,八角一个,酱油一勺,葱姜20g,盐糖适量,醋一勺,料酒一勺
    做法:
    1、先将大排用肉锤锤松。
    2、将锤好的大排放油锅中炸变色捞出。
    3、将炸好的大排放入炒锅中加酱油 ,料酒,盐糖,八角,葱姜,开水烧开后加醋改中火炖大排酥烂,最后大火收汤汁,调味即可出锅。

  • 红酒牛肉

    日期:2011-03-25 | 分类:写食日记

    心情好坏是随事情,天气等事情而改变。做自己喜欢做的事情,就算没有成功但这一天都会有好心情,也许今天打了一个电话说错什么小事情而难过一天。

    喜欢做的事情不论结果如何,只要自己去做了,就心安。

    郁闷的一天!

     

    此菜有西餐的口味,不喜欢西餐的口味的人不要尝试做此菜。

    红酒牛肉
    材料:牛肉300g、洋葱半个、胡萝卜1根、百里香3g、香叶一片、红酒200g、盐、黑胡椒粉3g
    做法:
    1、牛肉洗净,切好放碗里,撒上黑胡椒和盐抓一抓静置15分钟。洋葱切丝,胡萝卜切跟牛肉一样的大小的块。
    2、炒锅加油烧热,把牛肉炒变色,加入水,改大火烧开,放入胡萝卜、香叶、百里香、红酒,之后改中火炖40分钟至烂,快出锅的时候放入洋葱丝即可。

  • 香辣螺丝

    日期:2011-03-21 | 分类:写食日记

    坐在电脑边,看着新闻突然想起今天又是星期一,赶紧更新去。

    螺丝南方时令菜,每年在清明前都可以大快朵颐,为什么清明以后不能吃,我到现在也没有查过资料,只是小的时候记得大人说过,清明以后,水蛭就要入住螺丝里面,所以不能吃了。

    我们这里的小饭店,马路边的大排档家家都有螺丝卖,还有小饭店为了把螺丝烧好下了大工夫来做为了一个研究的课题。鲜美的螺丝招引了大批客人从我们这个小城的四面八方赶来品尝一下这个时令菜肴。

    炒螺丝一定要放辣,味要重,油要厚。螺丝炒的好不要借用牙签等工具嘴一吸螺丝肉就进了嘴里,不仅要抄的好,还要会吃才行,会吃的两只手轮流往嘴里送螺丝,一会桌上就堆了很高螺丝壳,拿螺丝的手上面全是油,油会顺着手一直流到肘关节,吃的时候会全然不顾,聚精会神在螺丝上了,十来个螺丝进肚了,别人大概也就才吃3-4个。

    我对了这个实在没有多大兴趣,一是清洗起来麻烦,吃起来更是没有吃肉爽快。一年我们家最多吃上一次。所以我炒螺丝的水平只是一般水平,只是能吃而已。

    香辣螺丝
    材料:螺丝3斤,姜50g,蒜2头,酱油2勺,料酒1勺,醋1勺,糖1勺,八角一个,干辣椒2个,香葱少许
    做法:
    1、螺丝剪去尾部洗净备用。
    2、姜蒜切碎,辣椒切段。
    3、锅加油烧热,油要多点。放入八角,辣椒,姜,蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟,加料酒,酱油,盐,糖,醋继续炒,加半碗水,改中小火慢炒入味。炖的时间长点 ,能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅。

  • 牛油果蒸鸡蛋

    日期:2011-03-18 | 分类:写食日记

    牛油果有一很大的果核,其果肉为黃绿色,味如牛油,被称为“森林的牛油”,果肉含有多种不饱和脂肪酸,所以有降低胆固醇的功效,另外牛油果所含的维生素叶酸对美容保健等也很有功效。

    在超市看见有就买了几个回来尝鲜,不过有点贵,一个要16元。单独品尝牛油果真是如吃一块黄油,有点腻,很香。

    牛油果最好的搭配就是拌色拉了,剩了一个蒸鸡蛋,这个菜肴对孩子老人是最好选择。

    不能不说下这个蒸鸡蛋的汤碗,这个汤碗还是我结婚的时候饭店用来装老母鸡汤的,吃完饭后我这桌的鸡汤没有动,我的同学就直接端着这个汤碗大摇大摆的出了饭店大门给我拿了回来,可惜没把汤碗的盖子一起拿回来,呵呵。还是要感谢这位李同学!

    牛油果蒸鸡蛋
    材料:牛油果一个,鸡蛋三只,盐适量,香油少许,黑鱼子酱少许
    做法:
    1、牛油果扒皮取出果肉切块。
    2、取一大碗打入鸡蛋,加入盐把鸡蛋打散,加入温水一边加水一边搅动鸡蛋均匀。加入牛油果,上蒸锅蒸15分钟左右。出锅淋上香油,摆上少许鱼子酱装饰。

  • 杏园饼

    日期:2011-03-14 | 分类:写食日记

    也许大家能看出来,最近半年更新博客的质量明显下降,精力分散了。

    bus的质量感觉也不如以前,没有了以前的热情。看着bus里的博主很多都搬家,我不知道还能坚持多久,最少bus给我的那部分热情是看不见了。我只是在为我所钟爱的事在坚持。

     

    这款小西饼记得以前小的时候经常看见的一个奢侈的零食,大概只能在过年过节才能享受到,我们那时候叫杏园饼,后来随着生活的条件的好转,随处都可以买到了,现在超市里有卖小包装的还经常借着买给女儿的借口自己买了回忆一下那浓浓的童年的记忆。

    怎么都不会想到过了几十年自己会动手制作了,女儿现在最爱吃的就是这个杏园饼了。这个小饼只有挤在烤盘上才会有这么园的形状,开始挤在油布上的各种形状都有,挤在烤盘上唯一缺点不要脱盘。我是等凉了以后,猛的震动一下烤盘基本都会掉下来。

    这个小饼无油,能被大家接受,不爱吃甜的可以减糖。

    杏园饼
    材料:全蛋2只,蛋黄1只,糖100g,盐1g,低粉120g
    做法:
    1、将全蛋,蛋黄,糖,盐打浓稠有纹路。
    2、将面粉过筛加入1中办成面糊。
    3、将面糊放入裱花带,挤在烤盘上。
    4、放入210度烤箱8分钟。

  • 蒜泥紫菜苔

    日期:2011-03-11 | 分类:写食日记

    最近bus速度极慢,怕更新了。

    蒜泥紫菜苔
    材料:紫菜苔500g,大蒜3瓣,盐、糖适量
    做法
    1、菜薹洗净,切段备用。
    2、炒锅加油烧热放入切碎的蒜,炒香放入菜薹煸炒变色,加盐,少许糖炒匀即可出锅。

  • 四季豆炒肉末

    日期:2011-03-07 | 分类:写食日记

    四季豆炒肉末
    材料:瘦肉100g,四季豆250g,大葱20g,八角一个,料酒一勺,盐糖适量。
    做法:
    1、瘦肉切成细小肉丁。四季豆切丁。大葱切片
    2、炒锅加热加油放入肉末煸炒变色,加四季豆、八角、大葱、酱油继续炒,加水盐糖炖上20分钟入味。烧至肉末酥烂即可出锅。

  • 油煎带鱼

    日期:2011-03-04 | 分类:写食日记

    忙……

    油煎带鱼
    材料:带鱼一条,盐少许
    做法:
    1、带鱼洗净剁成段,撒上少许盐腌制30分钟。
    2、平底锅加油烧热放入带鱼,中火煎带鱼两面略黄即可出锅。

  • 咸猪蹄炖黄豆

    日期:2011-02-28 | 分类:写食日记

    每个星期一都是最忙的,说是不上班,感觉在家比上班都忙,早上六点半已经开始准备做面包材料了。一边准备材料一边做早饭。

    吃完早饭赶紧去买菜,老婆经常说我跟一帮大爷大妈一样赶早着去买菜,感觉菜买完了,这后面做什么事情都不要在惦着菜还没买,心里就会安定很多。

    星期一必定要更新博客,更新博客也是匆匆忙忙,这还没完,做面包的面已经发好,整理好面团,接着还要做下一个面包的前期准备……

    咸猪蹄朋友送的,咸货只对腊肉 ,熏肉感兴趣,不是一点兴趣,是有着超浓的兴趣,每次去散步看见别人家楼上挂着咸货,总有种想去随手牵羊的想法。每次有朋友送一刀咸肉都会像宝一样收着,偶尔吃上一次,一次只蒸两三片。

    肯定有人会说我不能吃咸货,所以我自己不动手制作,别人送的我会全部接纳,就是为了嘴到喉咙那十公分的快感。

    咸猪蹄炖黄豆
    材料:咸猪蹄一个,黄豆100g,葱姜适量,糖少许。料酒一勺。
    做法:
    1、黄豆、咸猪蹄泡一夜,洗净备用。葱姜切片。
    2、取砂锅一只,放入咸猪蹄和黄豆,葱姜烧开后加入料酒烧沸撇去浮沫,改小火慢炖,炖至猪蹄烂,黄豆酥,加糖调味即可。

  • 扒牛头肉

    日期:2011-02-25 | 分类:写食日记

    最近一定要看的一个电视节目就是中央十套在晚上十点十一分播出的《美食世家》播出十位大厨基本都是传承几代的美食世家。

    像西安贾家汤包,包包子的皮可以当泡泡糖吹起来,汤包里的汤汁每个正好都是一汤匙。

    开封陈家官府菜传承五代,人人都身怀绝技,陈家第四代陈长安获得过凉菜拼盘和热菜全国烹饪金奖。第五代领军人物陈伟24岁就做五星级酒店行政总厨,是全国最年轻的行政总厨。

    菜要做好,不光做熟、漂亮、好吃的就可以。很多做菜外的功夫是一点点积累的,就像篆刻,要印外求印,光会刻字那是刻字匠。做菜要懂得色彩,文学,审美……要各方面的修炼。

    一道鱼香肉丝,可以说家家主妇(夫)都说做,但是厨师做的就是比主妇(夫)做的好吃,大厨又比一般厨师做的好。这是每个人的学识 ,理解不同而成就的。

    不走出去 ,光闷头在厨房做菜永远也做不好。

     

    牛头肉是年前父母家一邻居帮着买的,牛头肉虽然不是什么好东西,但是很难遇见 ,一般都是给饭店提前预定了,经过多天等待好不容易买了5斤牛头肉,还有一个牛蹄,3斤的牛肠。

    自己按照四川的名菜《扒牛头方》山寨了一盘,口感那是非常的好,软糯酥香,营养丰富。

    扒牛头肉
    材料:牛头肉500g,盐,糖,酱油
         调料(八角、生姜、大葱、桂皮、香叶、辣椒,花椒,丁香)
    做法:
    1、牛头肉整理干净,放锅里煮一开,捞出洗净,再放锅里住一次,这次锅里加料酒,葱姜。
    2、去一大锅,放入牛头肉,加调料,盐,糖,酱油加满水,慢炖60分钟多,至烂。
    3、取出卤好肉切片,放炒锅里,加少许水、盐、糖调味,晃动炒锅使肉不要沾锅,烧开后,勾芡出锅。出锅还要完整样子。

  • 韭菜薄饼

    日期:2011-02-23 | 分类:写食日记

    韭菜薄饼
    材料:韭菜100g,面粉100g,盐适量,鸡蛋一个
    做法:
    1、韭菜洗净切碎。
    2、大碗里装上水,加面和成面糊,加盐、鸡蛋、韭菜拌匀,面糊要稀一点,用筷子挑起面糊要往下流顺畅即可。面饼的薄厚在于面糊和的稀稠。
    3、取一平底锅烧热加两滴油,用大勺挖一勺面糊放入锅中,拿起锅转动锅体,使面糊在锅中均匀铺成一张面饼。晃动锅面饼可以动时就可把面饼翻面在炕一会即可出锅。