• 鱼子蔬菜色拉

    日期:2010-12-24 | 分类:写食日记

    鱼子蔬菜色拉
    材料:卷心菜5片,胡萝卜小半个,色拉酱适量,鱼子一勺
    做法:
    1、卷心菜和胡萝卜切细丝,加入适量的色拉酱拌匀。
    2、把办好的色拉蔬菜放在一片卷心菜的叶子上,在均匀放上鱼子即可。

  • 红烧鱼杂

    日期:2010-12-20 | 分类:写食日记

    每年这个季节大量的草鱼上市的时候,我喜欢买重在五斤以上的鱼,买回来分割几块,放在冰箱慢慢吃。

    看着剩下的鱼杂想起小时候姥爷经常烧鱼杂给我们吃,想想口水都流出来了,成家以后,自己也很少买这种大鱼吃 ,小鱼的鱼杂一般都丢掉了。这次鱼杂烧了一大盘,唯一遗憾缺少了鱼籽,有了鱼籽将是更加完美了。

    烧法尽量回忆姥爷当时的烧法,略有改动,感觉越简单越好吃。

    红烧鱼杂
    材料:鱼鳔,鱼肠一副(带鱼肝),蒜辫,大葱,姜片,干辣椒,青蒜一根,郫县豆瓣酱一勺,料酒,盐 ,糖,酱油。
    做法:
    1.将鱼鳔洗净切段,鱼肠用盐和面粉洗净切段,鱼肝多冲水洗净切片。蒜切片,葱切葱花,青蒜杆切段,青蒜叶切碎。
    2.锅加油烧热,放姜,蒜,葱花,干辣椒煸炒,再加豆瓣酱超出红油加入全部鱼杂炒变色加料酒,酱油,盐,糖,少许水,改中火炒均匀,加盖焖烧3分钟左右,加青蒜杆炒汤汁变少,调味。即可出锅装盘,撒上青葱叶。

  • 培根,胡萝卜炒木耳

    日期:2010-12-17 | 分类:写食日记

    培根,胡萝卜炒木耳
    材料:水发木耳100g,胡萝卜一根,培根2片,蒜瓣一个,盐糖适量,香葱少许
    做法:
    1、木耳撕成相同大小,胡萝卜切片,培根切成1cm见方的片,蒜瓣切片。
    2、炒锅放油烧热放入蒜片炒香放入培根炒出油,放入木耳,胡萝卜,盐糖,大火煸炒2分钟即可出锅,撒上葱花。

  • 蔓越莓面包

    日期:2010-12-15 | 分类:写食日记

    西点的过程图网上很多,随便怎么找都能找到,我这里就没有过程图了,需要的网上找吧。可能以后的西点也不会有过程图。

    我觉得自由发挥的好,不需要限定一个范围内,我是看了书做出来的,自由发挥了50%。

    所以我更喜欢中餐,发挥余地更大,一道菜每人烧出来的口味都不会一样。

     

    蔓越莓生长在寒冷的北美湿地,全球产区不到4万英亩,仅限于美国北部的马萨诸塞、威斯康辛、新泽西、俄勒冈、华盛顿等五州,加拿大的魁北克、英属哥伦比亚二省,以及南美的智利。

    蔓越莓含有特殊化合物-浓缩单宁酸,除了普通被认为具有防止泌尿道感染功能外,蔓越莓还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。

    蔓越莓面包
    材料:A高粉250g,糖40g,盐1/4勺,酵母4g,全蛋50g,水80g,黄油20g,
          B蔓越莓适量
    做法:
    1、将A中除黄油以外的所有材料都放面包机中搅拌团,加入黄油搅拌成完全扩展阶段。基础发酵。
    2、蔓越莓用刀切上几刀,切碎一点。
    3、将发酵好的面团分割成50g一个小面团。
    4、将小面团裹圆松弛10分钟。
    5、用手按平小面团,擀成椭圆形,放上适量的蔓越莓,卷起来,卷成橄榄形。
    6、把卷好的面团放在烤盘上进行第二次发酵。
    7、把发酵好的面团表面刷上蛋液。
    8、放入预热好的烤箱,170度,上下火25分钟。

  • 小墨鱼大靠

    日期:2010-12-13 | 分类:写食日记

    海鲜和肉一起烧以前从来没有想过,根本也想不出来烧好是什么味。

    但是看过一本书的介绍后,积极行动起来采购原料。经过焯水 ,翻炒,慢炖……一碗色泽,香味诱人的小墨鱼大靠就出炉了。原来的靠是一个火加靠但是这个字换了好几种输入法都打不出来,只能用这个靠代替了。

    有时间感兴趣的博友们一定要试试哦,绝对不会失望。

    小墨鱼大靠
    材料:小墨鱼10只,五花肉400g,生抽4勺,老抽3勺,冰糖30g
    做法:
    1、墨鱼洗净,撕去表皮上面的膜。五花肉切厚片。
    2、小墨鱼在开水锅里烫一下捞出备用。
    3、把汤好的墨鱼和肉一起放锅里煮,加料酒。30分钟后加生抽,再煮30分钟加老抽、冰糖大火收汁,汤汁收干即可。

  • 西红柿肉圆汤

    日期:2010-12-10 | 分类:写食日记

    呆呆的看着电脑,就像经常性的盯着一个头像发呆不知道说什么,写什么。

    这几个月做的菜的情趣感觉给做面包的工作耽误了不少,没有心事去构想菜肴搭配,去用心品味一道菜肴。博客质量感觉越来越差。

    下个星期适量减少面包的量,重点还是做菜上。做菜,中式菜肴还是我的主要工作。

    西红柿肉圆汤
    材料:前腿肉250g,西红柿2个,盐,调料(蛋清一个,芡粉半勺,盐适量,料酒一勺)
    做法:
    1、将前腿肉剁碎,加上调料搅拌上劲。
    2、西红柿切成小块。
    3、炒锅加油烧热放入西红柿煸炒出红油加水烧开。
    4、用勺把肉糜整成圆形,挖入烧开的西红柿汤锅里,烧开后放盐调味,至肉圆熟即可出锅。

  • 鱼头豆腐煲

    日期:2010-12-06 | 分类:写食日记

    等了一个星期bus终于好了。

    最近一段时间真是很忙,都不知道忙什么,忙的焦头烂额,好在过两天就好了,又可以喝茶聊天了。

    鱼头豆腐汤的营养我在就不说了,我想人人都知道 , 好处多多。

    主要说下炒锅煎鱼怎么不沾锅。以前就说过,热锅凉油。但是还有很多人问我说过烧热了怎么还是沾锅呢?肯定是锅没有很热,这里锅要烧热是很热,锅冒烟,感觉都快烧红了感觉。

    当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味,豆腐要炖内部都是气孔为好。

    鱼头豆腐煲
    材料:胖鱼头一个,豆腐一块,料酒一勺,葱姜适量,盐,胡椒粉适量
    做法:
    1、鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。
    2、炒锅烧热放油,放入葱姜炒香,放入鱼头煎两面焦黄,到入开水漫过鱼头,大火烧开,撇去浮沫,加一勺料酒烧开,放入豆腐块烧开,改中小火炖汤汁奶白,加盐调味,起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。

  • 爆炒墨鱼仔

    日期:2010-11-22 | 分类:写食日记

    一早就弄博客了,bus出了问题弄到现在才好,写点东西的兴趣一点也没有了,03年就在bus开博了,看着公司的起步和兴旺,最近一年明显感觉在退步,但愿能坚持下去。

    爆炒墨鱼仔
    材料:墨鱼仔200g,海鲜酱一勺,料酒一勺,蒜一瓣,姜片3片,青椒一个,盐适量,糖少许
    做法
    1、墨鱼仔洗净,放开水锅里烫一下即可捞出。
    2、蒜瓣拍碎,姜切丝。青椒切片
    3、炒锅放油烧热加蒜,姜丝炒香,下墨鱼仔,料酒,海鲜酱,青椒片,盐糖大火煸炒2分钟即可 。

  • 白果排骨萝卜汤

    日期:2010-11-19 | 分类:写食日记

    回忆真的很美好~~~~

    白果排骨萝卜汤
    材料:排骨500g,萝卜200g。白果适量,盐适量,料酒1勺
    做法:
    1、萝卜切片纺水里烧开捞出。
    2、排骨放汤锅里烧开加料酒,撇去浮沫烧30分钟后加萝卜、白果,烧排骨烂加盐即可出锅。

  • 宫保鸡丁

    日期:2010-11-15 | 分类:写食日记

    宫保鸡丁
    材料:鸡腿肉100g,花生米50g,葱姜蒜适量,干辣椒一个,酱油一勺,醋半勺、芡粉一勺,料酒一勺,盐、糖适量
    做法:
    1、鸡腿肉切丁,加芡粉,料酒,盐,搅拌均匀。
    2、花生米炒熟。
    3、锅加油烧四成热加腌好鸡丁滑炒变色捞出。
    4、锅加油烧热放葱姜蒜辣椒爆香,倒入鸡丁,加酱油,盐,糖炒匀,淋上湿芡粉勾芡,加醋炒匀即可出锅。

  • 茄汁花菜

    日期:2010-11-12 | 分类:写食日记

    匆匆忙忙更新完了,话有很多今天没时间说了,以后慢慢叙~~

    茄汁花菜
    材料:花菜一棵,番茄酱3勺,盐糖适量。
    做法:
    1、花菜撇成小棵洗净。
    2、炒锅加油烧热放入番茄酱炒出红油,放入花菜煸炒,加盐糖,加少许水烧花菜熟即可。

  • 蟹粉豆腐

    日期:2010-11-08 | 分类:写食日记

    一直都想包蟹粉小笼的,这次剔出的蟹肉太少了,放弃了这个想法,只好改蟹粉豆腐了。蟹粉豆腐味道一样是那么鲜美。

    每次一个想法有了,但是真要实现还不知道到何年了,一直在脑袋里琢磨,也许是到了时期非常成熟的时候才会操作。现在脑袋里就有一个想了很久的菜——黑玉米炒石榴子,想想这个颜色就是非常的美了,有食欲。看来今年又要泡汤了,石榴快下市只有等来年了。

    这次买的螃蟹很小,但是肉很饱满,黄也多,就是剔肉是个体力活和耐心活。这一小碗用了2小时,肉加黄只有100g。

    蟹粉豆腐
    材料:螃蟹 豆腐 盐 料酒
    做法:
    1、螃蟹蒸熟剔出蟹肉和蟹黄。
    2、炒锅加油烧热放入蟹肉蟹黄煸炒,加一勺料酒,继续炒,加切好的豆腐翻炒,加少许水,中火炖一会,加盐调味,淋上湿芡粉勾芡出锅。

  • 椰奶面包(汤种)

    日期:2010-11-05 | 分类:写食日记

    前一段时间所忙的事情基本完成,可以休息了一段时间了。

    椰奶面包(汤种)
    材料:A:高筋粉270g,糖40g,盐3g,奶粉15g,汤种85g,椰浆100g,黄油20g。
          B:鸡蛋一个,椰丝适量。
    做法
    1、面包机桶里加A里面的除了黄油其他所有材料,按一次8搅拌成团后加黄油继续搅拌,停机后关掉,再次按8直至到第一次发酵成功。
    2、将发酵好的面团拿出来,分成30g一个小面团整形,先沾蛋液然后再沾椰丝,放烤盘上等第二次发酵。
    3、二次发酵成功以后放入170度预热好的烤箱,上下火烤20分钟即可。

  • 海鲜酱烩大虾

    日期:2010-11-01 | 分类:写食日记

    特别的日子留下一片安静,需要的是安静,需要的思念!

    ……

    海鲜酱烩大虾
    材料:大虾300g,海鲜酱一勺,美极辣椒酱一勺,蒸鱼豉油一勺,蒜瓣2个
    做法:
    1、虾剪去须洗净备用。蒜瓣用刀拍碎。
    2、过加油烧热放蒜瓣碎炒香,放虾入锅炒变色加海鲜酱、辣椒酱、蒸鱼豉油继续煸炒,加少许水,改大火炒至汤汁收干即可。

  • 红烧长江鲶鱼

    日期:2010-10-29 | 分类:写食日记

    这个长江鲶鱼一定要说一下哦。

    是女儿国庆的时候随奶奶去一个搬到当涂的老邻居家玩的时候在长江边上的菜场特意给我买回来的。

    还没有去的时候的,就问我要买点什么菜回来。

    据说这个县城小菜场的菜比我们这里还贵,但是菜非常的新鲜。在女儿固执的坚持下给我买回来毛豆,青菜,扁豆, 还有三条长江鲶鱼。

    鲶鱼虽然不便宜,是比我们这里买的养殖鲶鱼好多了。味道鲜美,肉质细嫩。

     

    完了,这个好吃的爹完全影响了女儿兴趣。女儿一出门就会记得带什么菜回来,一去饭店就会看看有什么新出的菜肴……

    女儿现在最大的心愿就是当米其林三星厨师。

    红烧长江鲶鱼
    材料:鲶鱼500g,姜4片,酱油一勺,郫县豆瓣酱半勺、料酒一勺,盐适量,糖半勺,胡椒粒4粒
    做法:
    1、将鲶鱼洗净放开水锅里烫下立即捞出,洗去身上的粘液。
    2、炒锅加油烧热放入鲶鱼,生姜,胡椒粒,酱油料酒煸炒,加豆瓣酱,开水小火炖汤汁收干,加盐调味,出锅。