• 酱鸭翅

    日期:2010-10-22 | 分类:写食日记

    实在是忙,忙的忘记了更新,这才想起来这天是星期五,赶紧上菜。

    不知道在忙什么,也许忙点可以暂时忘了……

    酱鸭翅
    材料:鸭翅中10个,桂皮一段(约3cm),八角1个,香叶5片,老抽一勺,料酒一勺,盐适量,糖半勺,
    做法:
    1、鸭翅洗净,放油锅中炸2分钟捞出。
    2、炒锅加油烧热放八角,桂皮,香叶炒香放入鸭翅,加酱油,料酒,盐糖,加水漫过鸭翅烧开,改中火慢炖,炖至汤汁收快干的时候起锅即可。

  • 虾仁炒饭

    日期:2010-10-18 | 分类:写食日记

    炒饭是女儿的最爱,每个星期都会吃上一次,每次都能吃掉堆成小山似的一大碗。

    不是每种炒饭女儿都爱吃,有时候材料缺乏,偷工减料,炒出来的饭,女儿会说饭不香,最多吃上半碗就不愿意多吃了 。

    炒饭必定要素,油必须农家菜油,打开油盖菜油的香味老远就能闻到,黄灿灿的颜色,炒出来的饭颜色也好看。

    鸡蛋必须三个以上,最好土鸡蛋,炒饭时候,饭先下锅,蛋液淋在饭上使每个饭粒都能裹上一层蛋液,这就是金包玉。

    炒饭里蔬菜还要多钟,胡萝卜,玉米粒,这两种是必不可少的材料。随季节可以加毛豆,青椒,黄瓜,蔬菜切碎就可以了。

    随性而发挥有时候随意加点香肠粒,咸蛋黄等等。

    还有生抽每次炒饭必备的,广州产价高的为首先。放生抽的时候要注意一勺生抽顺着锅的边沿放下,要让生抽先沸腾为好,这样味道好。

    油锅要用大葱炝锅,起锅的时候要放香葱,到了有青蒜的时候放上几根青蒜叶味道更加绝美。

    虾仁炒饭
    材料:米饭,虾仁、鸡蛋,胡萝卜,玉米粒,香葱,盐,生抽一小勺。
    做法:
    1、虾仁切段、胡萝卜切粒状,小葱切成葱花,鸡蛋打散。
    2、炒锅加油烧热放入虾仁煸炒变色加鸡蛋,迅速放入米饭煸炒,加胡萝卜粒,玉米粒,盐继续炒米饭散开,顺着锅边倒入生抽,炒至米饭呈分散状,米饭炒的很干时加入葱花再炒一分钟即可出锅了。

  • 酱爆肉片

    日期:2010-10-15 | 分类:写食日记

    终于见到了肉,从博客里可以看见我们家吃肉很少了,其实家里吃肉还是我占主导。

    术后过了五年多了,感觉没有开始好了,肉是不敢多吃了。

    每次去菜场都是先从卖肉摊路过一次看看可有中意的好的五花肉买回去储存,现在要买到好点五花肉真是很难,就别说买以前姥爷经常跟我说五花肉要买十层的,最少也要买八层的五花肉。

    从记事起自己就是食肉动物,每顿无肉不欢,买来了肉都是叫我做大厨姥爷来帮我做菜,小学毕业的那年每顿可以吃掉一只蹄髈……

    吃得多,特别是荤菜吃的多其实是害了自己。

    国庆请客烧了一砂锅玫瑰腐乳肉,当时忍着没敢吃,只是尝了一块。请完客还剩了不少,肉又经过了两次加热两次蒸,越发的好吃。

    剩下的那点肉都进了我的肚子,过瘾!

    回头遥望最拿手的菜还是烧肉,喜欢肉放砂锅里小火慢炖上2-3小时,入口极化的感觉,肥而不腻,这话是扯淡,只要是肥肉就是腻的。就是喜欢那口又肥又腻的感觉。

    记忆犹新的就是小时姥爷经常煮上一块白水五花肉,什么是白水,就是煮肉的时侯除了放盐其他什么作料都不放。趁热切厚厚的片,往刚蒸好的馒头里一夹大快朵颐。比现在的汉堡不知道好吃多少倍。

    前天解了一次馋,自己蒸的全麦馒头夹着刚出锅的五花肉吃的真是爽,实在不敢多吃,剩下的肉就做了酱爆肉片。

    酱爆肉片
    材料:五花肉300g,扁豆4根,姜蒜,甜面酱一勺,生抽2勺,料酒1勺,盐适量,糖半勺
    做法:
    1、五花肉煮七成熟,凉凉后切片。扁豆切菱形状,姜蒜切片。
    2、扁豆在水里焯熟。
    3、炒锅加油烧热放姜蒜炝锅,甜面酱炒香,放肉片,扁豆,料酒,  生抽,盐糖煸炒上色即可。

  • 咖喱鸡翅

    日期:2010-10-11 | 分类:写食日记

    今天终于可以坐下来认真的写博客了,前一段时间有点忙,有点烦。

    随着时间的飘过,好在都过去了。

    很久没有做过一道新菜存在电脑里了。这道咖喱鸡翅什么时间做的都已经忘记了。

    对咖喱菜肴情有独钟,每次去超市看见<好侍百梦多咖喱块>打折都要买很多回来存着,慢慢的消耗它。以前也做多咖喱鱼头

    做咖喱菜肴我还是喜欢做成本味的,何为本味其他作料什么都不放,只放咖喱,盐糖。作料越少感觉越好吃,个人观点,勿模仿!

    如果怕鸡翅的腥味,可以放八角,姜,葱,桂皮等香料把鸡翅卤一下再做。

    最近准备买点鸡翅继续研究的,可是鸡翅的价格像长了翅膀一样向高空里穿去。只有望着鸡翅咽着口水回去做咖喱豆腐吧。

    咖喱鸡翅
    材料:鸡翅250g,咖喱块4小块

    做法:
    1.鸡翅飞水冲凉。
    2.水烧开后调入咖喱,放鸡翅卤20分钟。
    3.锅内加油加入咖喱粉炒匀,勾少许水淀粉调成咖喱汁,迅速倒入鸡翅翻炒两下使鸡翅均匀沾满咖喱汁即可出锅

  • 西葫芦面饼

    日期:2010-09-27 | 分类:写食日记

    西葫芦面饼
    材料:西葫芦一个,面粉适量,盐,鸡蛋,油
    做法:
    1、西葫芦去皮刨丝。
    2、一大碗中放入适量的水,加面粉和成糊状,加盐,油,鸡蛋,西葫芦丝搅拌均匀。
    3、平底锅烧热放一点油,挖一勺面糊放进去,晃动锅,使面糊均匀铺开,煎好一面再煎另一面。焦黄即可出锅。

  • 青菜猪肝汤

    日期:2010-09-24 | 分类:写食日记

    假期过了大半了,出了3次门加起来一共才2小时,在家最大的好处是省钱。我将继续在家待下去,不过有人请吃饭还是要去的,呵呵。

    猪肝汤我家很少吃,一是我不能吃动物内脏,二是以前做过给女儿吃的,但是不爱这口,所以猪肝很久没有进家门了。

    昨天早上还是买了一块回来,最少一个月要给孩子吃上一次吧。

    买回菜就赶紧处理猪肝,猪肝要洗净,尽量把猪肝里面的血洗净就可以了。记得以前去一个朋友家吃饭,朋友洗猪肝方法是在过分,把猪肝的上的大血管套在水龙头上使劲用水冲,洗猪肝的水最少用了1T,最后猪肝洗的发白,吃到嘴里毫无猪肝味,如同嚼蜡。失败!凡是不能过分,还是要保留一点本色。

    洗好的猪肝切片,用料酒,姜丝,芡粉,盐拌匀,腌20分钟。在这里姜丝是非常的关键,汤鲜不鲜就是这个姜丝气的作用,姜丝还有一作用就是去掉了猪肝的腥味。

    汤锅烧开就要下腌好的猪肝片了,煮上两个开可以放青菜,再一个开就可以加盐调味了,调好味就可以关火了。

    汤咸鲜味美,猪肝爽滑。

    这道猪肝汤适合孩子,孕妇常食用。老年人,三高患者,高尿酸患者慎用。

    青菜猪肝汤
    材料:猪肝300g,青菜400g,盐,芡粉,料酒,姜丝
    做法:
    1、猪肝洗净切薄片。
    2、去一大碗放入猪肝,加芡粉一勺,料酒一勺,姜丝,盐搅拌均匀,静置20分钟。
    3、汤锅加水烧开,放入猪肝烧开撇去浮沫,加入洗净的青菜烧开加盐调味即可

  • 白兰地海鲜酱烧翅根

    日期:2010-09-22 | 分类:写食日记

    中庭地白树栖鸦,冷露无声湿桂花。

    今夜月明人尽望,不知秋思落谁家?

    白兰地海鲜酱烧翅根
    材料:翅根8个,白兰地2勺,海鲜酱2勺,八角1个,姜2片,蜂蜜半勺,酱油半勺,盐适量
    做法:
    1.炒锅加油烧热放入姜,八角炒香放入翅根炒变色加酱油,白兰地,海鲜酱炒匀,加盐,蜂蜜,水漫过翅根中火炖20分钟,开大火收汁即可。

  • 红烧扁豆

    日期:2010-09-20 | 分类:写食日记

    蔬菜生活的开始,吃了几天感觉很不错,虽然有时候馋,但是都能忍,胃口越来越小了。对食物也没有了那么高的要求。

    红烧扁豆
    材料:扁豆300g,八角一个,蒜瓣2个,盐、糖适量。酱油半勺
    做法
    1、扁豆摘洗干净。
    2、炒锅加油烧热放蒜瓣炒香加扁豆煸炒,变色加酱油,盐糖,在半碗水,开盖中火慢烧扁豆熟透即可出锅。

  • 茄子烧西红柿

    日期:2010-09-17 | 分类:写食日记

    夜不眠、食不香。

    茄子烧西红柿
    材料:茄子4根,西红柿1个,蒜瓣4瓣,生抽1勺,湿芡粉
    做法:
    1.茄子切滚刀块,用盐腌15分钟左右,沥干水份备用。蒜瓣拍碎。西红柿切块
    2.炒锅放油烧热,放茄子煎黄变软,放入西红柿煸炒,加盐,糖,生抽炒西红柿软,加蒜瓣炒匀,淋上湿芡粉勾芡即可。

  • 乳酪蛋糕

    日期:2010-09-15 | 分类:写食日记

    家中每个成员都紧缩钱袋,幻想着美好的一天。感觉生活的品质急剧下降,这是最不能容忍的,活的累点,心态不能弄坏了,改善自己在说吧。

    乳酪蛋糕
    材料:奶酪210g,牛奶250g,黄油85g,糖25g(加奶酪糊)低粉38g,淀粉18g,蛋黄4个,蛋白4个,糖60g(加蛋白中)
    做法:
    1.隔水软化奶酪,加入热牛奶,搅拌无颗粒。
    2.将融化的黄油倒入奶酪糊中搅拌均匀,加糖,加蛋液搅拌,加入过筛的低粉,淀粉。
    3.将糖分次加入蛋白中打湿性发泡。
    4.将打好的蛋白糊和奶酪糊拌匀,
    5.锡纸包住模具底部,磨具四周刷油。
    6.烤箱预热150度,烤盘里放凉水,模具放烤盘里用水溶发烤90分钟。
    7,凉了后脱模。

  • 鸭翅炖土豆

    日期:2010-09-13 | 分类:写食日记

    鸭翅炖土豆
    材料:鸭翅500g,土豆300g,作料(八角一个,干辣椒1个,香叶3片,花椒8个、姜5片),料酒一勺,盐适量,糖一勺,酱油一勺。
    做法:
    1、鸭翅剁成寸节。土豆切成块。
    2、锅放油烧热倒入作料炒出香味,放鸭翅煸炒变色加料酒,酱油继续炒上色,加水,漫过鸭翅,小火炖烂。加盐,糖,土豆继续炖土豆熟即可。

  • 炒毛豆丝瓜

    日期:2010-09-10 | 分类:写食日记

    炒毛豆丝瓜
    材料:毛豆200g,丝瓜100g,盐、糖适量
    做法:
    1、丝瓜切片。
    2、炒锅加油烧热放毛豆煸炒变色,加丝瓜,盐,糖,少许水,炒毛豆熟即可。

  • 葱香大虾

    日期:2010-09-06 | 分类:写食日记

    葱香大虾
    材料:沙虾300g,洋葱半个,姜片3片,生抽一勺,料酒一勺,醋少许,盐、糖适量
    做法:
    1、大虾洗净,剪去头须。
    2、锅加油烧热,放洋葱碎,姜片炒香放入大虾煸炒变色,加料酒,鱼露,生抽继续煸炒,加盐、糖,炒至水分收干即可。

  • 干锅鱼头

    日期:2010-09-03 | 分类:写食日记

    干锅鱼头
    材料:鱼头,调料(姜片5片,蒜头6瓣,大葱片5片,八角2个,花椒4粒,干辣椒2个),酱油一勺,鱼露一勺,料酒一勺,盐适量,糖2勺左右。
    做法:
    1.鱼头洗净用盐,料酒腌20分钟。
    2.鱼头在干面粉里沾满,拿起来抖掉多余的面粉,放烧热的油锅中炸变色捞出。
    3.另起一锅加油烧热放入调料炒香,放入炸好的鱼头,加水漫过鱼头,加酱油,料酒,鱼露,盐,糖,大火烧开后,改种小火煮至汤汁收干。

    P:
    1.面粉只要沾满薄薄的一层,
    2.糖要多点放,口感是甜鲜味。

  • 可乐鸡翅

    日期:2010-08-30 | 分类:写食日记

    人人都在做可乐鸡翅,也不能不尝试一次哦。做过几次,加了各种不同的调料,最后感觉作料越少越好吃,保证了鸡翅的原味,作料加多了,个人不喜欢。最后定下的作料只加生姜、八角。感觉还不错。喜欢味重的可以加桂皮,葱,丁香,香叶……

    可乐鸡翅
    材料:鸡翅8只,可乐一瓶(350ml),生姜2小片,八角两小瓣,盐,酱油一勺
    做法:
    1.炒锅加油烧热放入八角,生姜炒香放入鸡翅炒变色加酱油,可乐,适量的盐,中小火炖20分钟左右,大火收汁。