• 皮蛋瘦肉粥

    日期:2010-07-09 | 分类:写食日记

    心情如背景音乐一样……

    皮蛋瘦肉粥
    材料:瘦肉一块,皮蛋2个,盐,油,鸡精,葱花
    做法:
    1.约半碗米淘洗干净后,要用2勺的油、少许盐和少许水拌匀,腌至少半小时。 皮蛋切碎。
    2,肉放凉水锅里煮开 ,撇去浮沫。改小火煮熟,筷子插进去没有血水冒出来就可以。放凉后撕成丝状。
    3.把腌好的米和撕好的肉丝放入煮肉的汤中,一起放进去的还有一个皮蛋,烧开后改小火慢炖1小时,等米汤粘稠时,再放第二个皮蛋,再煮10分钟,可以放盐调味了,这时候最好放猪油,非常香,鸡精可放可不放。关火撒上葱花。

  • 清蒸鲥鱼

    日期:2010-07-07 | 分类:写食日记

    今天很早上来更新博客,就遇见非常郁闷的事情,bus图片上传空间用完了。这是bua的杯具……

    鲥鱼、刀鱼和河豚并称长江三鲜,三鲜中又以鲥鱼口味绝佳,有“鱼中之王”美称。不过近十年长江上再也没有捕捞上一条鲥鱼了。现在饭店卖的鲥鱼大都是缅甸等国进口的海鲥鱼,口感差了很多。

    在超市买上一条尝个鲜也很不错哦。因为鲥鱼都是冷冻的,时间较长了,要想口感好,可以用大量的鸡油,鸡油渗入鱼肉中可以使口感鲜嫩些。鲥鱼鱼鳞是不刮掉的,鱼鳞非常鲜美,不过冷冻的差了很多。

    清蒸鲥鱼
    材料:鲥鱼 ,鸡油150g, 葱姜 盐
    做法
    1.鲥鱼清洗干净,姜切片,葱切段
    2.鱼放盘子里加料酒 ,盐,葱姜,鸡油腌20分钟。
    3.蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟拣去葱段即可。

  • 剁椒豆腐

    日期:2010-07-05 | 分类:写食日记

    又是一年七月……

    剁椒豆腐
    材料:豆腐一块,跺脚,葱花,蒸鱼豉油一匙 ,油
    做法:
    1.豆腐片去上下皮,整形成一个正方形。
    2.剁椒均匀铺在豆腐上,上蒸锅蒸10分钟出锅。倒出盘中的水。
    3.葱花铺在剁椒上,浇上蒸鱼豉油。
    4.另起一锅烧热油浇在葱花上即可。

  • 蒜瓣炒苋菜

    日期:2010-07-02 | 分类:写食日记

    忘了在哪本名典上看见,苋菜要小火慢炒,这次就是这样超做的,比大火炒的好吃多了。

    只是记得有这样一说,在所有的书上找了一遍还是没有找见。以后看书上看见有好的学习方法一定要记住摘抄下来。

    蒜瓣炒苋菜
    材料:苋菜400g,蒜瓣4瓣,盐适量
    做法:
    1.苋菜洗净,沥干水分备用。蒜瓣用刀拍碎。
    2.炒锅加油烧热放入蒜瓣炒香放入苋菜,改小火慢炒,加盐炒至全部变软出水即可。

  • 红烧鱼腩

    日期:2010-06-30 | 分类:写食日记

    红烧鱼腩
    材料:鱼腩 葱姜 蒜 料酒 酱油 盐 糖
    做法:
    1.鱼腩从鱼肚切到鱼背不要切断。
    2.锅烧热放鱼腩煎两面焦黄。放入料酒,酱油,葱姜蒜,盐糖,加少许水烧至汤收汁撒上小葱即可。

  • 清炒苦瓜

    日期:2010-06-28 | 分类:写食日记

    在这炎热的夏季,来点苦味吧,对去掉燥热,郁闷的心情都是很好调剂。

    清炒苦瓜
    材料:苦瓜一根,红椒一个,盐,糖
    做法:
    1、苦瓜去囊切段,放开水锅里烫一下捞出过凉水。红椒也切段备用
    2、炒锅加油烧热放入苦瓜,红椒,盐,糖大火煸炒一会即可出锅、

  • 蛋黄炬锅巴

    日期:2010-06-25 | 分类:写食日记

    今天总算可以放松下来了,因为女儿上午考最后一门课就放假了。因为学校要加固教学楼所以提前考试了。

    很早就坐在电脑边更新今天的博客,有了更多时间,主要有了更多闲情,不要为了每天的三顿饭而忙碌。

    天热每天烧的菜都很简单,看着电脑里存的菜肴慢慢在减少,又在想准备做些什么菜补充进来。我最怕天热了,天一热什么心情都没有了,只剩下浮躁。

    烦躁…………郁闷

    蛋黄炬锅巴
    材料:锅巴50g  咸蛋黄3个
    做法:
    1、锅巴用油炸酥,
    2、炒锅放少许油放入蛋黄炒散开,放入锅巴翻炒,使锅巴上沾满蛋黄即可。

  • 咖喱鱼片

    日期:2010-06-23 | 分类:写食日记

    咖喱鱼片
    材料:鱼肉200g,咖喱一小块,蛋清半个,芡粉少许,料酒一勺,盐适量,胡萝卜半个,青椒一个
    做法:
    1.鱼肉片成片加料酒,盐,芡粉,蛋清搅拌上劲备用。
    2.炒锅加油烧四成热放入鱼片滑炒变色捞出。青椒,胡萝卜一起过油、
    3.炒锅加油烧热放咖喱融化加水烧开,放入鱼片,青椒,胡萝卜汤汁收浓即可出锅。

  • 提拉米苏

    日期:2010-06-21 | 分类:写食日记

    最近白天没有时间更新博客,大部分在夜深人静的时候更新下,深夜更新都是美食,没有废话。

    昨天在家整理冰箱发现一盒马斯卡彭奶酪快过期了,晚上就做了提拉米苏。

    出自名门的提拉米苏吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩,这正好与卡布基诺相配。大多都用玻璃器皿来盛载,纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里,凉得不冰冷,口腔中顿感清爽,鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。

    炎热的夏季品尝冰箱里拿出的甜点是一件很闲逸的事情,中西合璧式泡上一壶铁观音,约上三俩好友,美哉!

    提拉米苏
    材料:马斯卡彭芝士250g,动物性淡奶油150g,水75ML,砂糖75g,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(约5克1片),可可粉适量,蛋糕片。
    做法:
    1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
    2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
    3、糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打5分钟左右。
    4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
    5、另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑。
    6、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
    7、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里拌匀。
    8、动物性淡奶油用打蛋器打发到出现纹路即可,加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
    9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
    10、取杯子大小的蛋糕片刷满咖啡酒,放入杯子底部,倒入奶酪糊至杯中间再放一片刷满咖啡酒的蛋糕片,最后再倒入奶酪糊至满,放冰箱冷藏4小时左右,最后撒上可可粉。

  • 豆瓣芦笋

    日期:2010-06-18 | 分类:写食日记

    肯本没有想到世界杯会影响到我的家庭,我不是球迷,也不会熬夜去看世界杯赛况,只要知道每天结果既可以了。

    世界杯还没有开始女儿就经常说起世界杯,说还要看世界杯,要看英国,巴西等国家,还从报纸上知道了梅西是足球先生。说真的世界杯什么时候开幕我是前一天才知道的,女儿从报纸上了解了很多关于世界杯的新闻,每天吃饭的时候都要跟我们说上一说一说。

    端午节放假三天,女儿老早就写完了作业就准备看世界杯了,每晚都会很准时的开开电视看直播,连最喜爱的其他电视节目都不看了。女儿特别想看巴西队朝鲜的那场球,叫我凌晨2点叫她,我说自己闹铃,可惜闹铃也没有闹醒她,只有第二天看了重播。

    中午吃饭的时候,女儿说我:喝酒、抽烟、看球赛,这是男人干的事,你这个男人怎么什么都不会啊。

    …………

    豆瓣芦笋
    材料:蚕豆瓣100g,芦笋100g,木耳少许,盐、糖适量
    做法:
    1.芦笋斜刀切寸段。
    2.炒锅加油烧热放入豆瓣煸炒1分钟,加芦笋,木耳,盐,糖继续炒,豆瓣熟即可出锅装盘。

  • 烩三鲜

    日期:2010-06-16 | 分类:写食日记

    烩三鲜
    材料:水发肉皮 鹌鹑蛋 木耳 肉片 青椒 西兰花 葱姜 湿芡粉 盐糖
    做法:
    1.水发肉皮改刀切成菱形状。青椒切片。西兰花改刀
    2.炒锅烧热放油,放入葱姜爆香,放入肉片煸炒变色,加水发肉皮,鹌鹑蛋,木耳,盐,西兰花糖继续煸炒,加少许水,加青椒炒,淋上湿芡粉勾芡即可出锅。

  • 烤鲳鱼

    日期:2010-06-14 | 分类:写食日记

    烤鲳鱼
    材料:鲳鱼 洋葱 料酒 盐 蒸鱼豉油 黑胡椒碎 黄油
    做法:
    1.鲳鱼洗净,洋葱切丝。
    2.把鲳鱼放进垫有洋葱丝的锡纸盘里,在鱼身上撒上盐,料酒,黑胡椒碎,蒸鱼豉油,再放上一些洋葱丝,最后放上薄薄的几片黄油。
    3.把锡纸盘放在烤盘上,放进170度烤箱烤20分钟即可。

  • 酱爆鱿鱼丝

    日期:2010-06-11 | 分类:写食日记

    酱爆鱿鱼丝
    材料:鱿鱼一条 郫县豆瓣酱 甜面酱 盐 糖 料酒 姜丝
    做法:
    1.鱿鱼在开水锅里烫一下,撕去表皮,改刀切丝。鱿鱼丝在油锅里过一下捞出备用。
    2.豆瓣酱一勺剁碎
    3.炒锅加油烧热,放入姜丝,放豆瓣酱,甜面酱超出红油,放入鱿鱼丝煸炒,加少许盐,糖,料酒,翻炒上色即可出锅。

  • 清炒芦笋

    日期:2010-06-09 | 分类:写食日记

    芦笋菜场还是没有卖的,这个属于高档蔬菜,一般大型超市都有卖。

    我喜欢吃芦笋,每年芦笋上市季节都要做很多种菜肴,最喜欢还是凉拌,开水烫一下,加点盐就可以,非常本味,甜甜的,脆脆的。

    这里有芦笋做的菜。

    清炒芦笋
    材料:芦笋,鱼露小半勺,盐,糖
    做法:
    1.芦笋斜切成段
    2.炒锅加油烧热,放入芦笋煸炒,加鱼露,盐,糖。大火翻炒1分钟即可出锅。

  • 珍珠圆子

    日期:2010-06-07 | 分类:写食日记

    珍珠丸子是道很家常的菜,很久以前大概我在二十多岁就吃过这道菜了,自己做的也很成功。有一段时间还做为请客的必备菜。

    这个菜很久很久没有做过了,突然有一天想到这个菜了,想到就做。现在经常怀念以前吃过的,做过的菜。

    像女儿这么大的时候,就帮着姥爷清理鹅肠了,以前姥爷卖过卤鸭,我当时只有12岁多,开始是清理鹅肠,后来整个掏鹅内脏的活都是我做的,在鹅的屁股后面竖着剪开,把手伸进去,一直抓到鹅的内脏全部掏出来。剪开的口越小越好,每次我做的都是最小的,经过加热以后很难发现有口的。

    当时卖的都是鹅,很便宜的。要是有只鸭子倒是很珍贵的 。现在菜场很难买到鹅了,什么都有个轮回,不知道什么时候鹅又能常见呢。

    那几年偷吃了好多鹅肝,当初只敢偷吃便宜的。鹅肝可是世界三大美食之一,虽然两种鹅肝性质不同,但是本质相同的。现在的鸭肝基本都是主人买回去给狗吃了,当时鹅肝就是我的最好的美食了。

    珍珠圆子
    材料:前腿肉 葱姜 糯米 料酒 芡粉 鸡蛋 盐糖
    做法:
    1.糯米用水泡4小时以上,最好过夜。葱姜剁碎。、
    2.肉剁碎,加入剁碎的葱姜,盐糖,芡粉,鸡蛋,料酒搅拌均匀。
    3.用手把肉末团成圆子状在装满泡好的糯米盘子里滚一下使肉圆都沾上糯米。
    4.把沾满糯米的圆子放蒸锅蒸熟即可。