• 鱼头豆腐煲

    日期:2010-12-06 | 分类:写食日记

    等了一个星期bus终于好了。

    最近一段时间真是很忙,都不知道忙什么,忙的焦头烂额,好在过两天就好了,又可以喝茶聊天了。

    鱼头豆腐汤的营养我在就不说了,我想人人都知道 , 好处多多。

    主要说下炒锅煎鱼怎么不沾锅。以前就说过,热锅凉油。但是还有很多人问我说过烧热了怎么还是沾锅呢?肯定是锅没有很热,这里锅要烧热是很热,锅冒烟,感觉都快烧红了感觉。

    当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味,豆腐要炖内部都是气孔为好。

    鱼头豆腐煲
    材料:胖鱼头一个,豆腐一块,料酒一勺,葱姜适量,盐,胡椒粉适量
    做法:
    1、鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。
    2、炒锅烧热放油,放入葱姜炒香,放入鱼头煎两面焦黄,到入开水漫过鱼头,大火烧开,撇去浮沫,加一勺料酒烧开,放入豆腐块烧开,改中小火炖汤汁奶白,加盐调味,起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。

  • 暂停

    日期:2010-11-26 | 分类:生活杂记

    由于bus图片服务器出问题,暂停blog更新。

  • 爆炒墨鱼仔

    日期:2010-11-22 | 分类:写食日记

    一早就弄博客了,bus出了问题弄到现在才好,写点东西的兴趣一点也没有了,03年就在bus开博了,看着公司的起步和兴旺,最近一年明显感觉在退步,但愿能坚持下去。

    爆炒墨鱼仔
    材料:墨鱼仔200g,海鲜酱一勺,料酒一勺,蒜一瓣,姜片3片,青椒一个,盐适量,糖少许
    做法
    1、墨鱼仔洗净,放开水锅里烫一下即可捞出。
    2、蒜瓣拍碎,姜切丝。青椒切片
    3、炒锅放油烧热加蒜,姜丝炒香,下墨鱼仔,料酒,海鲜酱,青椒片,盐糖大火煸炒2分钟即可 。

  • 白果排骨萝卜汤

    日期:2010-11-19 | 分类:写食日记

    回忆真的很美好~~~~

    白果排骨萝卜汤
    材料:排骨500g,萝卜200g。白果适量,盐适量,料酒1勺
    做法:
    1、萝卜切片纺水里烧开捞出。
    2、排骨放汤锅里烧开加料酒,撇去浮沫烧30分钟后加萝卜、白果,烧排骨烂加盐即可出锅。

  • 宫保鸡丁

    日期:2010-11-15 | 分类:写食日记

    宫保鸡丁
    材料:鸡腿肉100g,花生米50g,葱姜蒜适量,干辣椒一个,酱油一勺,醋半勺、芡粉一勺,料酒一勺,盐、糖适量
    做法:
    1、鸡腿肉切丁,加芡粉,料酒,盐,搅拌均匀。
    2、花生米炒熟。
    3、锅加油烧四成热加腌好鸡丁滑炒变色捞出。
    4、锅加油烧热放葱姜蒜辣椒爆香,倒入鸡丁,加酱油,盐,糖炒匀,淋上湿芡粉勾芡,加醋炒匀即可出锅。

  • 茄汁花菜

    日期:2010-11-12 | 分类:写食日记

    匆匆忙忙更新完了,话有很多今天没时间说了,以后慢慢叙~~

    茄汁花菜
    材料:花菜一棵,番茄酱3勺,盐糖适量。
    做法:
    1、花菜撇成小棵洗净。
    2、炒锅加油烧热放入番茄酱炒出红油,放入花菜煸炒,加盐糖,加少许水烧花菜熟即可。

  • 蟹粉豆腐

    日期:2010-11-08 | 分类:写食日记

    一直都想包蟹粉小笼的,这次剔出的蟹肉太少了,放弃了这个想法,只好改蟹粉豆腐了。蟹粉豆腐味道一样是那么鲜美。

    每次一个想法有了,但是真要实现还不知道到何年了,一直在脑袋里琢磨,也许是到了时期非常成熟的时候才会操作。现在脑袋里就有一个想了很久的菜——黑玉米炒石榴子,想想这个颜色就是非常的美了,有食欲。看来今年又要泡汤了,石榴快下市只有等来年了。

    这次买的螃蟹很小,但是肉很饱满,黄也多,就是剔肉是个体力活和耐心活。这一小碗用了2小时,肉加黄只有100g。

    蟹粉豆腐
    材料:螃蟹 豆腐 盐 料酒
    做法:
    1、螃蟹蒸熟剔出蟹肉和蟹黄。
    2、炒锅加油烧热放入蟹肉蟹黄煸炒,加一勺料酒,继续炒,加切好的豆腐翻炒,加少许水,中火炖一会,加盐调味,淋上湿芡粉勾芡出锅。

  • 椰奶面包(汤种)

    日期:2010-11-05 | 分类:写食日记

    前一段时间所忙的事情基本完成,可以休息了一段时间了。

    椰奶面包(汤种)
    材料:A:高筋粉270g,糖40g,盐3g,奶粉15g,汤种85g,椰浆100g,黄油20g。
          B:鸡蛋一个,椰丝适量。
    做法
    1、面包机桶里加A里面的除了黄油其他所有材料,按一次8搅拌成团后加黄油继续搅拌,停机后关掉,再次按8直至到第一次发酵成功。
    2、将发酵好的面团拿出来,分成30g一个小面团整形,先沾蛋液然后再沾椰丝,放烤盘上等第二次发酵。
    3、二次发酵成功以后放入170度预热好的烤箱,上下火烤20分钟即可。

  • 海鲜酱烩大虾

    日期:2010-11-01 | 分类:写食日记

    特别的日子留下一片安静,需要的是安静,需要的思念!

    ……

    海鲜酱烩大虾
    材料:大虾300g,海鲜酱一勺,美极辣椒酱一勺,蒸鱼豉油一勺,蒜瓣2个
    做法:
    1、虾剪去须洗净备用。蒜瓣用刀拍碎。
    2、过加油烧热放蒜瓣碎炒香,放虾入锅炒变色加海鲜酱、辣椒酱、蒸鱼豉油继续煸炒,加少许水,改大火炒至汤汁收干即可。

  • 红烧长江鲶鱼

    日期:2010-10-29 | 分类:写食日记

    这个长江鲶鱼一定要说一下哦。

    是女儿国庆的时候随奶奶去一个搬到当涂的老邻居家玩的时候在长江边上的菜场特意给我买回来的。

    还没有去的时候的,就问我要买点什么菜回来。

    据说这个县城小菜场的菜比我们这里还贵,但是菜非常的新鲜。在女儿固执的坚持下给我买回来毛豆,青菜,扁豆, 还有三条长江鲶鱼。

    鲶鱼虽然不便宜,是比我们这里买的养殖鲶鱼好多了。味道鲜美,肉质细嫩。

     

    完了,这个好吃的爹完全影响了女儿兴趣。女儿一出门就会记得带什么菜回来,一去饭店就会看看有什么新出的菜肴……

    女儿现在最大的心愿就是当米其林三星厨师。

    红烧长江鲶鱼
    材料:鲶鱼500g,姜4片,酱油一勺,郫县豆瓣酱半勺、料酒一勺,盐适量,糖半勺,胡椒粒4粒
    做法:
    1、将鲶鱼洗净放开水锅里烫下立即捞出,洗去身上的粘液。
    2、炒锅加油烧热放入鲶鱼,生姜,胡椒粒,酱油料酒煸炒,加豆瓣酱,开水小火炖汤汁收干,加盐调味,出锅。

  • 女儿的小灶——鸡蛋面条

    日期:2010-10-25 | 分类:生活杂记

    这是非常普通的一小碗面条。

    昨晚女儿跟老婆因为一点小事闹别扭,晚饭没有吃。到了晚上快8点了,突然一嗓子:

    老爸来个荷包蛋。

    可要几根面条。

    随便。

    三十根怎么样,

    你烦不烦,随便,随便……

    老婆在一边的悄悄的说:“面条少一点不要,吃不饱才会有食欲。”

    赶紧进厨房架锅烧水,煮鸡蛋面条,还找出来一直没有用过的一个漂亮的烤箱小碗。

    女儿比较喜欢清淡的东西,面条要清爽,点了几滴生抽,几滴猪油,一点胡椒粉,少许盐,一根香葱。

    这碗面条是数着下的,绝不超过25根。

    一碗清爽别致的小碗面在说话间就上桌了。

    女儿一边吃一边说:

    这个时候吃加餐真的很舒服哦。

     哎,就是面条汤淡了点。面条煮时间长了,面条再硬一点就好了。

    以后想开小灶自己动手,老婆语。

     

    自己看着小碗面都很精致,拍照留念。

  • 酱鸭翅

    日期:2010-10-22 | 分类:写食日记

    实在是忙,忙的忘记了更新,这才想起来这天是星期五,赶紧上菜。

    不知道在忙什么,也许忙点可以暂时忘了……

    酱鸭翅
    材料:鸭翅中10个,桂皮一段(约3cm),八角1个,香叶5片,老抽一勺,料酒一勺,盐适量,糖半勺,
    做法:
    1、鸭翅洗净,放油锅中炸2分钟捞出。
    2、炒锅加油烧热放八角,桂皮,香叶炒香放入鸭翅,加酱油,料酒,盐糖,加水漫过鸭翅烧开,改中火慢炖,炖至汤汁收快干的时候起锅即可。

  • 虾仁炒饭

    日期:2010-10-18 | 分类:写食日记

    炒饭是女儿的最爱,每个星期都会吃上一次,每次都能吃掉堆成小山似的一大碗。

    不是每种炒饭女儿都爱吃,有时候材料缺乏,偷工减料,炒出来的饭,女儿会说饭不香,最多吃上半碗就不愿意多吃了 。

    炒饭必定要素,油必须农家菜油,打开油盖菜油的香味老远就能闻到,黄灿灿的颜色,炒出来的饭颜色也好看。

    鸡蛋必须三个以上,最好土鸡蛋,炒饭时候,饭先下锅,蛋液淋在饭上使每个饭粒都能裹上一层蛋液,这就是金包玉。

    炒饭里蔬菜还要多钟,胡萝卜,玉米粒,这两种是必不可少的材料。随季节可以加毛豆,青椒,黄瓜,蔬菜切碎就可以了。

    随性而发挥有时候随意加点香肠粒,咸蛋黄等等。

    还有生抽每次炒饭必备的,广州产价高的为首先。放生抽的时候要注意一勺生抽顺着锅的边沿放下,要让生抽先沸腾为好,这样味道好。

    油锅要用大葱炝锅,起锅的时候要放香葱,到了有青蒜的时候放上几根青蒜叶味道更加绝美。

    虾仁炒饭
    材料:米饭,虾仁、鸡蛋,胡萝卜,玉米粒,香葱,盐,生抽一小勺。
    做法:
    1、虾仁切段、胡萝卜切粒状,小葱切成葱花,鸡蛋打散。
    2、炒锅加油烧热放入虾仁煸炒变色加鸡蛋,迅速放入米饭煸炒,加胡萝卜粒,玉米粒,盐继续炒米饭散开,顺着锅边倒入生抽,炒至米饭呈分散状,米饭炒的很干时加入葱花再炒一分钟即可出锅了。

  • 酱爆肉片

    日期:2010-10-15 | 分类:写食日记

    终于见到了肉,从博客里可以看见我们家吃肉很少了,其实家里吃肉还是我占主导。

    术后过了五年多了,感觉没有开始好了,肉是不敢多吃了。

    每次去菜场都是先从卖肉摊路过一次看看可有中意的好的五花肉买回去储存,现在要买到好点五花肉真是很难,就别说买以前姥爷经常跟我说五花肉要买十层的,最少也要买八层的五花肉。

    从记事起自己就是食肉动物,每顿无肉不欢,买来了肉都是叫我做大厨姥爷来帮我做菜,小学毕业的那年每顿可以吃掉一只蹄髈……

    吃得多,特别是荤菜吃的多其实是害了自己。

    国庆请客烧了一砂锅玫瑰腐乳肉,当时忍着没敢吃,只是尝了一块。请完客还剩了不少,肉又经过了两次加热两次蒸,越发的好吃。

    剩下的那点肉都进了我的肚子,过瘾!

    回头遥望最拿手的菜还是烧肉,喜欢肉放砂锅里小火慢炖上2-3小时,入口极化的感觉,肥而不腻,这话是扯淡,只要是肥肉就是腻的。就是喜欢那口又肥又腻的感觉。

    记忆犹新的就是小时姥爷经常煮上一块白水五花肉,什么是白水,就是煮肉的时侯除了放盐其他什么作料都不放。趁热切厚厚的片,往刚蒸好的馒头里一夹大快朵颐。比现在的汉堡不知道好吃多少倍。

    前天解了一次馋,自己蒸的全麦馒头夹着刚出锅的五花肉吃的真是爽,实在不敢多吃,剩下的肉就做了酱爆肉片。

    酱爆肉片
    材料:五花肉300g,扁豆4根,姜蒜,甜面酱一勺,生抽2勺,料酒1勺,盐适量,糖半勺
    做法:
    1、五花肉煮七成熟,凉凉后切片。扁豆切菱形状,姜蒜切片。
    2、扁豆在水里焯熟。
    3、炒锅加油烧热放姜蒜炝锅,甜面酱炒香,放肉片,扁豆,料酒,  生抽,盐糖煸炒上色即可。

  • 咖喱鸡翅

    日期:2010-10-11 | 分类:写食日记

    今天终于可以坐下来认真的写博客了,前一段时间有点忙,有点烦。

    随着时间的飘过,好在都过去了。

    很久没有做过一道新菜存在电脑里了。这道咖喱鸡翅什么时间做的都已经忘记了。

    对咖喱菜肴情有独钟,每次去超市看见<好侍百梦多咖喱块>打折都要买很多回来存着,慢慢的消耗它。以前也做多咖喱鱼头

    做咖喱菜肴我还是喜欢做成本味的,何为本味其他作料什么都不放,只放咖喱,盐糖。作料越少感觉越好吃,个人观点,勿模仿!

    如果怕鸡翅的腥味,可以放八角,姜,葱,桂皮等香料把鸡翅卤一下再做。

    最近准备买点鸡翅继续研究的,可是鸡翅的价格像长了翅膀一样向高空里穿去。只有望着鸡翅咽着口水回去做咖喱豆腐吧。

    咖喱鸡翅
    材料:鸡翅250g,咖喱块4小块

    做法:
    1.鸡翅飞水冲凉。
    2.水烧开后调入咖喱,放鸡翅卤20分钟。
    3.锅内加油加入咖喱粉炒匀,勾少许水淀粉调成咖喱汁,迅速倒入鸡翅翻炒两下使鸡翅均匀沾满咖喱汁即可出锅