• 扒牛头肉

    日期:2011-02-25 | 分类:写食日记

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    最近一定要看的一个电视节目就是中央十套在晚上十点十一分播出的《美食世家》播出十位大厨基本都是传承几代的美食世家。

    像西安贾家汤包,包包子的皮可以当泡泡糖吹起来,汤包里的汤汁每个正好都是一汤匙。

    开封陈家官府菜传承五代,人人都身怀绝技,陈家第四代陈长安获得过凉菜拼盘和热菜全国烹饪金奖。第五代领军人物陈伟24岁就做五星级酒店行政总厨,是全国最年轻的行政总厨。

    菜要做好,不光做熟、漂亮、好吃的就可以。很多做菜外的功夫是一点点积累的,就像篆刻,要印外求印,光会刻字那是刻字匠。做菜要懂得色彩,文学,审美……要各方面的修炼。

    一道鱼香肉丝,可以说家家主妇(夫)都说做,但是厨师做的就是比主妇(夫)做的好吃,大厨又比一般厨师做的好。这是每个人的学识 ,理解不同而成就的。

    不走出去 ,光闷头在厨房做菜永远也做不好。

     

    牛头肉是年前父母家一邻居帮着买的,牛头肉虽然不是什么好东西,但是很难遇见 ,一般都是给饭店提前预定了,经过多天等待好不容易买了5斤牛头肉,还有一个牛蹄,3斤的牛肠。

    自己按照四川的名菜《扒牛头方》山寨了一盘,口感那是非常的好,软糯酥香,营养丰富。

    扒牛头肉
    材料:牛头肉500g,盐,糖,酱油
         调料(八角、生姜、大葱、桂皮、香叶、辣椒,花椒,丁香)
    做法:
    1、牛头肉整理干净,放锅里煮一开,捞出洗净,再放锅里住一次,这次锅里加料酒,葱姜。
    2、去一大锅,放入牛头肉,加调料,盐,糖,酱油加满水,慢炖60分钟多,至烂。
    3、取出卤好肉切片,放炒锅里,加少许水、盐、糖调味,晃动炒锅使肉不要沾锅,烧开后,勾芡出锅。出锅还要完整样子。

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    历史上的今天:

    鱿鱼大烤 2008-02-25

    评论

  • 口水口水....哈哈....

    最近自己只会熬点绿豆汤喝喝......
    回复Cindy说:
    绿豆汤好东西,清火减肥,呵呵
    2011-03-05 19:11:16
  • 我现在好饿阿……看你写得都流口水啦
    回复Danger说:
    赶紧吃两馒头~~~~~~~
    2011-02-27 18:57:20
  • (⊙o⊙)哦
    回复❤闵西琳❤说:
    很久不见了~
    2011-02-26 09:31:43