• 广式脆皮烤肉

    日期:2008-10-07 | 分类:写食日记

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    “老爸高兴点,脸上有点笑容这样去做客才礼貌哦,不要难过了,我们家房子小但是很温馨。”女儿一边上楼一边说。我是最怕去新房做客的了,所有身边的朋友都换了新房,我们还是住在小房子里。想想十年前我们住的房子是人人都羡慕,车水轮流转轮到我们羡慕人家了,害怕看见女儿羡慕的眼光。好在女儿大了懂事了不再说了,这次在主人家电脑里留下了这句话:今天来姐姐家新房做客,新房有2层好大哦。唉,看来只有等我长大了我们家才能买新房了……。

    难过……

    不说了,看看今天吃得菜吧,我吃得很香,我们家两位领导吃不惯这大肉,每人只是吃了一小块。做菜的时候实在无法一边拍照一边烧菜,只有拍下来成品了,尽量把步骤说的详细些。再看

    广式脆皮烤肉
    原料:五花肉一块,五香粉、精盐、小苏打各适量,竹签数支
    做法:
    1.五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷。
    2.然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,孔扎得越多烤出来皮就越松化。
    3.用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上2g精盐和3g苏打粉,以利皮面受味和熟后松化。
    4.将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,这样一是为方便入味,二是为避
    免起泡,再在刀口面上均匀地抹上五香盐。(五香粉加盐)
    5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。
    6.腌两小时,用锡纸封齐肉面。
    7.烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的
    黑焦有液化现象时取出。
    8.待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去。
    9.扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤。
    10.回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时
    除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。

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    历史上的今天:

    椒盐大虾 2009-10-07

    评论

  • 祝你幸福!

    我曾经跟你女儿的经历相似。我知道那感受。不过没关系,小房子里只要能煮出温热的食物香味,就是幸福
    回复rammy说:
    多谢祝福~
    2009-02-26 08:03:17
  • 女儿都是很懂事,很乖的~还是女儿好啊~~~嘿嘿
    肉看起来很好吃的样子,但也会有点怕,我肯定也是吃一块就够了.
  • 哈哈哈~~~

    经常吃,我在广州咧.挺好吃的.....

    不过韩国烤肉也挺正点.

    看着饿....决定出门找来吃...
  • 外焦里嫩嘛!要把你的秘籍打印出来,带到厨房去,记性不大好,要随时看看,呵呵:)
    回复季风说:
    难道你也喜欢吃大肉~~~~~~~
    2008-10-10 20:43:57
  • 照你写的方法做了秘制牛肉,呵呵,外观实在不忍目睹,倒是味道挺好。
    回复慢慢说:
    是不是火候大了,
    味道好就好了,呵呵
    2008-10-09 18:49:52
  • 那么高难度的菜都会做...太厉害了...
  • 坐隐,您好!
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  • 你女儿真懂事 呵呵
  • 而我,羡慕的是你这样的生活
    欲望,是无止境的
    愿我们以宽容的一颗平常心对待
    祝好!
    回复慢慢说:
    时刻要淡化自己的欲望,生活的最好才是最好。
    谢谢来访,
    可是不能回访有点遗憾,呵呵。
    2008-10-08 08:59:15