• 苏式红烧肉

    日期:2009-10-12 | 分类:写食日记

    版权声明:转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
    http://www.blogbus.com/m-j1101-logs/48184983.html

    红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,硬的,软的,不软不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有。最最好吃,最最好看,最最滋补却最最不会发胖的,恐怕是苏式红烧肉了。 

    教你做一碗正宗的苏式红烧肉:肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了。 

    锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。

    大约五六分钟后,水开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,要去除干净。 

    用大火滚煮十分钟左右,可以改用小火,炖一小时以上,炖得时间越长,越好吃。

    肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到炒锅里,开着盖子烧。这时,要放酱油和糖了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。

    糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎。放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。

    这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。

    分享到:

    历史上的今天:

    炸藕盒 2008-10-12

    评论

  • 还是比较喜欢羊肉汤啊
    回复365novel说:
    个人所爱~
    2009-10-26 21:19:45
  • 饿了~

    原来要放醋的,收藏之~
    回复水之荇荇说:
    无人想到会放醋~~
    2009-10-26 20:04:34
  • 我很好吃 就是自己不会做 都流口水了
    回复lyla说:
    喜欢就要自己动手~
    2009-10-25 12:10:52
  • 我喜欢.不过我还是认为我做的好
    回复幻影心说:
    还是你强,向你学习~
    2009-10-25 12:10:21
  • 鄙视下。
    回复遠方。行走。時光。未央。说:
    O(∩_∩)O~
    2009-10-23 22:34:35
  • 口水...
    食指大动
    回复EVO.说:
    接着口水哦~
    2009-10-23 15:24:32
  • 呜呜呜呜

    好久米吃肉了。好久没吃好):
    回复遠方。行走。時光。未央。说:
    我我我我最近经常吃肉,有长肉了~
    2009-10-23 08:36:40
  • 昨天才有吃,妈妈做得本帮菜很有味道,或许妈妈是上海人的关系吧。还记得小的时候比拉丝,呵呵…现在回不去了
    回复桃桃说:
    本帮菜很好吃哦~
    2009-10-21 11:21:42
  • 我是不是太饿了,不看图片都口水涟涟。
    回复turning99说:
    看来你是饿了,看着图片都想吃了,哈哈
    2009-10-20 16:56:10
  • 口水哇·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    回复.Gil﹏说:
    呵呵~
    2009-10-20 16:55:40
  • 流口水咯.....喜欢
    回复Dj.Lily说:
    呵呵~
    2009-10-19 08:02:50
  • 有点像我妈妈煮的,哇
    切得大块一点,咧嘴撕牙·
    回复jun说:
    大块吃肉,爽~
    2009-10-18 10:31:59
  • 猪皮是很好滴~~有丰富的胶原蛋白~~对增加肌肤弹性是很有帮助的~~
    肥肉……没看见
    瘦肉……来一点吧
    嘻嘻~~
    回复Carina1017说:
    是哦,我经常吃,皮肤好的很,哈哈,呵呵呵
    2009-10-18 08:28:47
  • 天~~~我今天一整天都在憧憬進門有一鍋東坡肉~~
    回复Princess2说:
    什么时候想了,桌上就有一大盘东坡肉~
    2009-10-17 08:46:26
  • 虽然我是辣妹子,但也喜欢甜的,回家有空肯定要试试了。
    回复spring说:
    糖要敢放,有意想不到口感~
    2009-10-16 13:07:10
  • 转到我的QQ空间里去呵,让那群馋嘴的家伙早上饿一下,哈哈
    回复西楚妖妖说:
    呵呵~
    2009-10-15 09:20:17
  • 我做了,烧糊啦,哈哈,准备再做,一定到成功为止.
    回复西楚妖妖说:
    最好用砂锅做~
    2009-10-15 09:20:07
  • 我的最爱,你这个必须的收藏转了.
    回复?说:
    O(∩_∩)O哈哈~
    2009-10-15 09:18:38
  • 口水啊…
    回复TT说:
    呵呵~
    2009-10-14 21:31:46
  • 看得好饿。。。哈哈。。。在我这里很难买到带皮的肉 看看图片解馋吧
    回复Taina说:
    国外好像买不到带皮的哦
    ·
    2009-10-14 20:21:37
  • 请教,我家没有天然气,是用的电炉,该怎么掌握火候呢?海外买不到料酒,用马爹利代替料酒不知道行不行啊?
    回复小羊羔说:
    电炉可以试试最小档,但是在边上要看着。
    可以用啤酒代替~~
    2009-10-14 08:25:32
  • 看到这些文章,感到幸福。
    回复平静等待说:
    呵呵,多谢~
    2009-10-14 08:24:05
  • 啊,这不错,我找个时间实践一下看看~^^
    回复凌莫槿说:
    很简单的,此肉美容哦
    ·
    2009-10-14 08:23:54
  • 是很好看 可惜有点腻了
    回复芸儿说:
    这个肉炖的时间长,入口即化一点也不腻~~
    2009-10-14 08:23:24
  • 唉,好东西啊
    回复半宿人说:
    绝对的好~
    2009-10-13 08:26:00
  • 好诱人厄。。。
    回复小困说:
    引诱胃的最好食物~
    2009-10-13 08:25:50
  • 哎哎,终于看到跟我一样做法的了!原汁原味的最好吃了,肉汤拌饭可以吃好多TvT~
    回复vivilylee说:
    汤拌饭容易长肉哦~
    2009-10-13 08:25:09
  • 看的都好想
    回复UGG Cardy说:
    想什么,想吃吧,哈哈~
    2009-10-12 14:32:52
  • 这是夸您呢~
    回复文星星说:
    呵呵,谢谢~
    2009-10-12 14:32:39
  • 牛叉!
    回复文星星说:
    ????
    2009-10-12 10:20:01
评论分页:共2页 1 2 下一页 最后一页