• 芙蓉鱼肚

    日期:2010-03-19 | 分类:写食日记

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    第一次知道鱼肚这个词,是听姥爷说的,知道是很珍贵的菜肴,一般是海里大黄鱼肚,鲨鱼肚、鲵子鱼肚等。但是一直没有吃过,今年有幸品尝到了,自己还动手做了几道菜肴。

    鱼肚为海八珍之一,海八珍有燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子。鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2% 此菜美观悦目,清淡鲜嫩。

    芙蓉鱼肚
    材料:水发鱼肚 蛋清2个 葱姜 盐 糖 奶汤 料酒
    做法:
    1.水发鱼肚改刀切小块。
    2.蛋清在油锅里出熟成芙蓉状。
    3.炒锅加油烧热放葱姜爆香拣去葱姜不要,放入鱼肚煸炒加料酒,奶汤烧开后,加盐,糖调味,中火炖20分钟 ,大火收汁,勾芡出锅。

    鱼肚食用前须泡发,其方法有油发和水发两种。
    1.油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。
    2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入锅里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

    奶汤:通常久炖的高汤  羊汤 鱼汤 炖久呈白色 都被称做奶汤

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    评论

  • 就是鱼鳔嘛,呵呵呵
    回复暖暖暖心说:
    不是一般的鱼鳔哦,
    大部分是海里的,
    2010-04-06 13:14:59
  • 米有吃过鱼肚。。。。。。
    回复Tania说:
    有机会一定要尝尝哦,对女孩有美容作用。
    2010-03-24 08:33:39