• 清蒸鲥鱼

    日期:2010-07-07 | 分类:写食日记

    今天很早上来更新博客,就遇见非常郁闷的事情,bus图片上传空间用完了。这是bua的杯具……

    鲥鱼、刀鱼和河豚并称长江三鲜,三鲜中又以鲥鱼口味绝佳,有“鱼中之王”美称。不过近十年长江上再也没有捕捞上一条鲥鱼了。现在饭店卖的鲥鱼大都是缅甸等国进口的海鲥鱼,口感差了很多。

    在超市买上一条尝个鲜也很不错哦。因为鲥鱼都是冷冻的,时间较长了,要想口感好,可以用大量的鸡油,鸡油渗入鱼肉中可以使口感鲜嫩些。鲥鱼鱼鳞是不刮掉的,鱼鳞非常鲜美,不过冷冻的差了很多。

    清蒸鲥鱼
    材料:鲥鱼 ,鸡油150g, 葱姜 盐
    做法
    1.鲥鱼清洗干净,姜切片,葱切段
    2.鱼放盘子里加料酒 ,盐,葱姜,鸡油腌20分钟。
    3.蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟拣去葱段即可。

  • 剁椒豆腐

    日期:2010-07-05 | 分类:写食日记

    又是一年七月……

    剁椒豆腐
    材料:豆腐一块,跺脚,葱花,蒸鱼豉油一匙 ,油
    做法:
    1.豆腐片去上下皮,整形成一个正方形。
    2.剁椒均匀铺在豆腐上,上蒸锅蒸10分钟出锅。倒出盘中的水。
    3.葱花铺在剁椒上,浇上蒸鱼豉油。
    4.另起一锅烧热油浇在葱花上即可。

  • 珍珠圆子

    日期:2010-06-07 | 分类:写食日记

    珍珠丸子是道很家常的菜,很久以前大概我在二十多岁就吃过这道菜了,自己做的也很成功。有一段时间还做为请客的必备菜。

    这个菜很久很久没有做过了,突然有一天想到这个菜了,想到就做。现在经常怀念以前吃过的,做过的菜。

    像女儿这么大的时候,就帮着姥爷清理鹅肠了,以前姥爷卖过卤鸭,我当时只有12岁多,开始是清理鹅肠,后来整个掏鹅内脏的活都是我做的,在鹅的屁股后面竖着剪开,把手伸进去,一直抓到鹅的内脏全部掏出来。剪开的口越小越好,每次我做的都是最小的,经过加热以后很难发现有口的。

    当时卖的都是鹅,很便宜的。要是有只鸭子倒是很珍贵的 。现在菜场很难买到鹅了,什么都有个轮回,不知道什么时候鹅又能常见呢。

    那几年偷吃了好多鹅肝,当初只敢偷吃便宜的。鹅肝可是世界三大美食之一,虽然两种鹅肝性质不同,但是本质相同的。现在的鸭肝基本都是主人买回去给狗吃了,当时鹅肝就是我的最好的美食了。

    珍珠圆子
    材料:前腿肉 葱姜 糯米 料酒 芡粉 鸡蛋 盐糖
    做法:
    1.糯米用水泡4小时以上,最好过夜。葱姜剁碎。、
    2.肉剁碎,加入剁碎的葱姜,盐糖,芡粉,鸡蛋,料酒搅拌均匀。
    3.用手把肉末团成圆子状在装满泡好的糯米盘子里滚一下使肉圆都沾上糯米。
    4.把沾满糯米的圆子放蒸锅蒸熟即可。

  • 清蒸刀鱼

    日期:2010-06-04 | 分类:写食日记

    儿时穷人吃的菜,而今翻身大变身价飙升。

    清蒸刀鱼
    材料:刀鱼 葱姜 盐 猪油
    做法:
    1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出,洗完以后,仍然是完整的一条鱼。
    2.鱼身上撒点料酒,抹上盐,摆上葱姜腌10分钟,上锅前放点猪油。
    3.蒸锅烧开后放入刀鱼,蒸8分钟即可。拣去葱姜。

    P:刀鱼不要去鳞。大火蒸。

  • 金瓜粉蒸排骨

    日期:2010-05-31 | 分类:写食日记

    闲了几天还是回来了,对这里牵挂太多,也舍不去博友的关爱。感谢博友的关心!

    休息这段时间,好好回顾了以往做菜,拍照的模式,有哪些不足,哪些需要改进的。以后要做好每一道菜肴,也要多留点女儿成长过程,也是给自己留下点可以回忆的东西。

    也许明年或者下个五年就会躺在病床上翻看这多年自己所花的心血记录的心灵历程,也许还有很多遗憾,也许遗落了宝贵的东西没有及时更新。这里只有很少一点私人的空间没有展示,大部分自己的生活都在这里了。

    多年以后看着女儿的童言童趣,自己都会咧嘴笑出声来,那时候才感觉最幸福的时刻出现了。也许明天就会而逝,今天你高兴过了,而不遗憾。留给女儿没有物质金钱上的享受,只有这点精神慰藉。

    金瓜粉蒸排骨
    材料:排骨250g,米粉一袋,调料(料酒一匙、生抽一匙、糖1/3匙、甜面酱一匙、麻油半匙、葱姜适量、八角4瓣)
    做法:
    1.排骨剁小段,放入调料腌2小时。
    2.把腌上的排骨逐个沾满米粉放入金瓜中。
    3.蒸锅烧开,放上金瓜蒸一小时出锅。

    p:1.金瓜又称南瓜,因为金瓜很小,排骨剁的要小,可以多放几段。

         2.时间可以腌的长一些,最好在冰箱中过夜,这样更能入味。

  • 清蒸鳜鱼

    日期:2010-04-26 | 分类:写食日记

    每星期都要吃上几次鱼,不是清蒸就是红烧,比较喜爱清蒸鱼,鱼肉鲜嫩味美。

    看着清蒸简单,其实也有一些窍门,蒸鱼时候蒸锅最好大一点,这样蒸汽才够足。一般八两到一斤2两的鱼蒸8-10分钟,蒸好不要打开盖,再闷3分钟。蒸鱼时间一定要掌握好,过了鱼肉就才。每家蒸锅不同,火力也不相同,这都要在实践中摸索经验。

    蒸鱼一定要用油,鸡油最好了,其次猪油,油可以保证鱼肉的鲜嫩。蒸冷冻鱼就要大量用油了,使油渗入鱼肉中保持鱼肉的鲜嫩,上桌前淋上一次油不可少。蒸鱼豉油也不可少。

    清蒸鳜鱼
    材料:鳜鱼 蒸鱼豉油 姜 葱白一段 盐 猪油
    做法:
    1.鳜鱼洗净放盘子里加料酒,盐,姜腌10分钟。加上猪油放入蒸锅蒸10分钟。
    2.葱白切丝。
    3.蒸鱼豉油淋在鱼身上,再放上葱白丝,另起一锅烧热油浇在葱丝上即可。

  • 清蒸鲻鱼

    日期:2010-03-03 | 分类:写食日记

    盘子有点小,鱼没有舒展开,鱼型不是太好看,但是绝对鲜嫩,建议大家蒸食。

    深刻怀念一下这个盘子,这个盘子多用途,也可以进烤箱。老远的背回来,在家还没有混熟就驾鹤西去了!!!

    清蒸鲻鱼
    材料:鲻鱼 ,葱姜,盐,胡椒粉,猪油,蒸鱼豉油,
    做法:
    1.鲻鱼洗净在身上切上花刀,葱姜切片
    2.鲻鱼身上撒上料酒,盐,胡椒粉,葱姜腌十分钟上开水锅蒸10分钟左右。
    3.在蒸好的鱼身上撒上蒸鱼豉油,再淋上烧热的猪油即可。

  • 橙汁蒸黄鱼

    日期:2010-02-26 | 分类:写食日记

    明天又要请客,过年之中最后一次,明天吃完,这个年我就过完了。这几天到处吃没停过,还出去帮厨,这左手胳膊现在还是酸疼,大概掂大勺缘故。一会就要进厨房忙了,不然明天中午吃来不及。先去列明天的菜单了。

    橙汁蒸黄鱼
    材料:黄鱼,香橙,葱姜,盐
    做法:
    1.黄鱼洗净从肚子剖开到背部不要切断平铺在盘子里,
    2。香葱切段,姜切成丝
    3.鱼身上用少许料酒抹一下,撒少许盐,放上葱姜丝,把橙子汁挤在鱼身上腌十分钟,上开水锅中烝十分钟即可。

  • 鲫鱼蒸鸡蛋

    日期:2010-01-22 | 分类:写食日记

    今天天气不错,人也特别精神。

    精、气、神,中医称为三宝,就是说明这三者对于人体极为重要。精、气、神三者有着连锁性的关系。气生于精,精化为气,精气充盛,神自活跃,反之,神不充旺,定然精气不足。同时神如活动过度,也能影响精气,从而使形体衰弱。

    不要因为受身体,年龄等各种因素影响丧失了自己具备的精神。精神主导了一切,有了神才有活力。

    我生病以来一直在调节自己身体状态,不因自己生此大病而终日垂头丧气,而积极面对,过好每一天,每天早上一睁眼发现自己还活着,感觉真好,想着怎们快乐的过完这一天,怎样花完口袋里仅有的一角钱。

    精神好了,身体调节的才更好,一年多了没有感冒,发烧。保持一个良好的心态,自信的劲头。这样才是对帮助自己的所有人最好的感恩方式。

    鲫鱼蒸鸡蛋
    材料:鸡蛋3个,鲫鱼一条。盐,麻油
    做饭:
    1.鸡蛋在大碗里打散,加适量的水,盐打匀,放入洗净的鲫鱼。
    2.蒸锅水烧开放入装鱼的鸡蛋碗,大火蒸15分钟,关火淋上麻油即可。

     

  • 清蒸鲶鱼

    日期:2009-11-27 | 分类:写食日记

    家人生病住院,一家人精神都不是很好,精神不好导致体质下降,前天吃过中饭就莫名其妙开始呕吐。很多年没有这样了,记得上次呕吐还是血透前的一次了。

    女儿这两天胃口不好,吃的很少,也不好逼她多吃一点,孩子大了,还是少说一点。

    又到周五了, 感觉周五又是一个轮回的结束,明天可以睡个懒觉了,非常想睡到自然醒,但是天没有亮就醒了,再睡就浑身酸疼。难道是人老了,还是人变得勤快了。

    还是说说菜吧,鲶鱼以前经常买,一般都是红烧炖豆腐,鲶鱼肉质鲜嫩,清蒸应该也不错,这次清蒸一次,感觉鲶鱼鱼头有点影响食欲还是去点了鱼头。果然肉质鲜美,鲶鱼背上有着厚厚的油脂,非常喜欢吃含油量大的鱼,像回鱼,华鱼等。

    清蒸鲶鱼
    材料:鲶鱼一尾,葱姜,料酒,盐,胡椒粉少许,蒸鱼豉油,鸡油
    材料:
    1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜。
    2。鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟。
    3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油。
    4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。

  • 粽香粉蒸肉

    日期:2009-09-21 | 分类:写食日记

    昨天上午女儿跟着老妈去看电影《建国大业》,回来后跟我滔滔不绝的讲述着剧情:老爸你不知道真好看,谁谁演蒋介石,谁谁演谁了,明星好多啊,听了快二十分钟,大部分时间跟我说了有哪些明星,是多么多么羡慕那些明星。

    孩子对历史了解的不是很多,相信看过这个电影会有了更深的了解。

    《建国大业》这个电影有人看的是历史,有人看的是剧情,有人看的是明星。老婆带女儿去看历史。据老婆说出了电影院女儿说了一句话:真好看。

    孩子大了,有了自己喜欢的崇拜的对象。这学期换了数学老师以后,回家后会经常跟我说老师上课好搞笑哦。看来很喜欢这个老师哦。

    粽香粉蒸肉
    材料:五花肉500g,米粉1袋,调料(料酒1勺,糖半勺,酱油1勺,姜,葱适量,香油1勺,甜面酱1勺,八角1个)粽叶适量
    1.将五花肉切成薄片,加调料用手搅拌一会腌2小时。
    2.将腌好的肉片在米粉里滚一下再用粽叶裹紧放在垫有土豆片的盘里,上锅蒸1.5小时。

  • 清蒸扇贝

    日期:2009-07-17 | 分类:写食日记

    这几天在家做出去玩的功课呢,在网上找酒店,游玩的路线,日程的安排,这才知道干什么事情都是有那么多的学问,只有深入研究了才能找到性价比好的自己喜欢的游玩方式。

    这次去不想住亲戚家,结合地图找了好几家离亲戚家近一点的酒店,都在本子上一一记了下来,去了再看吧。

    太原我这是第四次去了,前三次去的时候那个年代旅游还没有到这么疯狂的地步,基本不知道去玩,不知道欣赏风景和放松心态,遗憾是一次也没有去过五台山。

    前几次去的时候根本没有听过平遥这个地方,如果当时要去的话看见的肯定是最原始的民居了。

    第二次去太原的待得时间最长有一个月,只去了晋祠和天龙山石窟,现在对天龙山石窟没有一点影像了,这次去要带女儿看看。

    天龙山石窟,位于太原市西南四十公里处的天龙山腰,这里风光秀丽,历史上曾经是北齐皇帝商欢的避暑宫。由于北齐时山下兴建了天龙寺,后人就习惯地称之为天龙山了。天龙山有东、西两峰,东峰叫“仙岩山”,西峰称“大佛山”,双峰对峙,风采独具。在两峰南坡的山腰间,开凿25个石窟,即东峰12个窟,西峰13个窟,除第11窟面东外,都是坐北向南。石窟排列有序,形制各异,大小不一。计有造像 500余尊,浮雕、藻井、画像1144尊(幅)。它以精炼、细腻而又富有感情的特殊艺术而闻名于世,在中国十大石窟中据说排名为第六位,可惜后来被盗,至今仍有 150余件作品流落海外。详细的介绍看这里

    忙完这些功课,也不忙我的最爱当地美食,好在我博友写了很多太原美食,挪来借用一下省去了查找的烦恼。

    我喜欢在一个地方待上几天专门游走于大街小巷专门找当地小吃,每一道美食都要拍照留念后才能入口落肚,嘴里吊着牙签,拍拍浑圆的肚子,打着饱嗝,再走很远去寻找下一家。完全的放松,使劲的长肉,回去再不要命的减肥,来年再去下一个城市寻找那一点爱好。

    清蒸扇贝
    材料:冷冻扇贝适量,蒜泥适量,少许盐,少许姜末,料酒适量,少许胡椒粉
    做法:
    1.扇贝自然解冻洗净、
    2.扇贝上放适量的蒜泥,姜末,料酒,盐,少许胡椒粉。
    3.蒸锅开锅后放入蒸7-8分钟即可。

  • 毛豆蒸鸡蛋

    日期:2009-07-03 | 分类:写食日记

    毛豆蒸鸡蛋
    材料:毛豆150g,鸡蛋3只,盐,鸡精适量,虾皮,麻油少许。
    做法:鸡蛋放一大碗里加水打散,加毛豆,虾皮,盐鸡精,上蒸锅蒸20分钟左右,撒上葱花和香油即可。

  • 石耳蒸仔鸡

    日期:2009-06-29 | 分类:写食日记

    今天女儿考试,虽然平时考试不是很理想,但是女儿对期末考试很有信心。

    这两天基本没有看书,问她复习怎么养了,

    绝对没问题,不要烦我,我在放松。

    早上起来就看漫画书,这是绝对放松。

    昨晚还带她去广场看流星雨的,可惜没有看见一颗,不知道是不是观察方位不对。

    考试就两天了,再看书也没有什么多大用处了,还不如彻底玩一玩,在广场玩到了快10点才回家。

    我们江南进入了梅雨天,正是吃仔鸡的时候,记得有一篇blog写过仔鸡问题,仔鸡要买没有开叫的,而且要清蒸才是最好的,清蒸仔鸡对发育中的孩子长个子有着很大帮助,我就是一个很好证明。

    现在每星期都要给女儿吃上一两只清蒸仔鸡 ,一定要吃公鸡哦。

    老婆去老胡的家乡带回来的石耳,石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。石耳营养真是很强,介绍太多大家自己看吧,但是价钱也对得起它了。

    看看今天石耳蒸仔鸡
    材料:仔鸡一只,石耳适量,香葱3根,姜片4片,盐糖适量,胡椒粉少许,
    做法:
    1.石耳在温水里泡2小时洗净。
    2.仔鸡洗净切块装大碗里加泡好的石耳,香葱,姜片,盐,糖,胡椒粉和漫过鸡快的水。
    3.上蒸锅蒸30分钟即可。

  • 蒜泥蒸丝瓜

    日期:2009-06-26 | 分类:写食日记

    朋友说了来个每周一蔬菜,可是看看我的电脑里存蔬菜不多,怕每周更新不了。就不起名字了,有蔬菜就上,呵呵。

    在家每天必吃蔬菜,可是对做蔬菜的心情有点散乱像做大锅菜,不是做法特别一点就不上blog了。

    但还是经常有人短信给我让我多上蔬菜,现在每天成功的菜都留存电脑了。做菜方法千万种,也许我的做法就是别人需求的哦,自己安慰一下。

    今天这个蒸丝瓜就简单,美味。一般不会做菜的人都能学会这道菜。

    蒜泥蒸丝瓜
    材料:丝瓜300g,蒜瓣3个,盐,鸡精、麻油适量
    做法:
    丝瓜切片放大盘里加盐,鸡精少许水,加上蒜泥上锅蒸8分钟,蒸好后淋上麻油即可。

    P:丝瓜要切厚一点,这样蒸出来丝瓜还有型。 

          水不要加太多,因为丝瓜还要出水。

         丝瓜不多的话时间要缩短, 反之加长时间。