• 云腿月饼

    日期:2011-09-12 | 分类:写食日记

     

    祝大家中秋快乐!!!

    近期发现其他网站和新浪微博有很多盗用我文章的博主,为了防止被盗,以后又会加上水印:三什,做法也写的简单些了。

     

    朋友听我说想做云腿月饼只差火腿,就找人在云南帮我买了宣威火腿,宣威火腿云南省著名特产之一,素以风味独  宣威火腿特而与浙江金华火腿、江西安抚火腿齐名媲美,蜚声中外。在此再次感谢我的朋友!!!

    云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而志。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味。

    云腿月饼
    材料:
    面皮:面粉900g,水200g,猪油200g,糖粉80g,蜂蜜120g
    馅心:宣威火腿瘦肉750g,蜂蜜300g,面粉500g,猪油200g

    做法:
    1.将糖和一半的水,猪油用打蛋器打充分混合。
    2.筛入面粉揉成团,像耳垂一样软。
    3.面皮与馅的比列为1:1.馅50g,皮50g。
    4.将火腿切成黄豆大小的丁蒸熟,加蜂蜜腌一夜,腌过以后火腿油润多了。
    5.面粉炒微黄,有香味既可以了。
    6.在火腿丁中加入炒过的面粉,加猪油,糖,拌匀。
    7.去一份面皮一份馅,把馅包入面皮中。
    8.烤箱预热200度,烤20分钟,转上火烤10分钟。就可以出炉了。
    9.过两天月饼回油了,吃起来咸中带甜,酥脆香松,一点都不腻。

  • 苏式鲜肉月饼

    日期:2011-09-02 | 分类:写食日记

     

    只是记得小时候吃的月饼都是苏式的,后来吃过广式月饼以后感觉广式的好吃,这个广式月饼一吃就是几十年,现在也吃厌了,有回忆儿时的苏式月饼了。

    广式月饼几年前做过,感觉没有什么技术含量,成功一次以后就不愿意再做了。买的模具在家落了老厚的灰。

    最近有点闲,在家尝试了下苏式月饼,都是苏式月饼做法比广式难,我想做的原因是苏式月饼材料没有那么多,只要准备猪油,面粉就可以了。

    出炉的苏式月饼女儿吃了说像肉包子,我吃了一个也感觉有点像,到了晚上凉透了以后又吃了一个才有点月饼的感觉,总感觉鲜肉的凉了以后再吃心里有点难受。准备过几天结合云腿有月饼的做法改良一次。不够这个皮真好吃。

     

    苏式鲜肉月饼
    材料:
    水油皮:面粉200g,蛋液25g,糖粉25g,猪油50g,水70g
    油  酥: 猪油60g,低粉150g
    馅:猪肉250g,葱花、姜末适量,盐少许,糖20g适量。

    做法:
    1、水油皮材料混合均匀,拌搓至纯滑成面团后保鲜膜包起,松弛20分钟。
    2、油酥部分材料混合,揉成团备用冰箱冷藏。
    3、内馅部分材料拌匀,调味盖保鲜膜冰箱冷藏入味。
    4、将松弛好的水油皮分为25G的小剂,油酥均分为16G备用。
    5、用水油皮将油酥包入,擀面杖擀成椭圆形面片,从上至下卷成卷儿松弛15分钟。
    6、卷好的面卷纵向放置压平,再擀成长条面皮,从上至下卷成卷儿。
    7、面卷团成团,将两头的面卷向中间收,收口向下,擀成圆皮。
    8、包入25G的肉馅,用左手虎口掐住面团,右手封住口,捏紧。
    9、包好的饼,底部向上,排于烤盘上,压成饼型,松弛20分钟。
    10、放入预热200℃的烤箱内烤15分钟,取出,翻面继续烤15分钟即可。

  • 蜜豆蛋卷

    日期:2011-08-01 | 分类:写食日记

    最近想的事情太多,睡眠不好,头像喝多酒的感觉,晕沉沉的。

    蜜豆蛋卷
    材料:鸡蛋4个,低粉100g,糖80g,油50g,水80ml,盐1g,蜜豆100g,油纸一张
    做法:
    1.蛋黄蛋清分开装大碗里。
    2.蛋黄碗加20g糖用蛋抽打匀,糖融化,加油继续打融合,加水打匀。
    3.把蜜豆蛋黄碗里拌匀。
    4.筛入低粉,用刮刀拌匀。
    5.蛋白用电动打蛋器打7分硬,剩余的白糖分三次加入。打好的蛋白成弯钩装,有2-3cm长不流淌即可。
    6.烤箱170度预热。
    7.挖1/3蛋白到蛋黄里拌匀,再把拌好的蛋黄糊倒入打好的蛋白里拌匀。
    8.烤盘铺上油纸,倒入拌好的蛋卷糊。
    9.入烤箱170度,25分钟。
    10.蛋卷还有微热的时候卷起。放凉后可以切片。

  • 蔓越莓饼干

    日期:2011-07-11 | 分类:写食日记

    很早就被一个非常失落的梦梦醒,起来心情很低落。为什么会这样呢?到现在心情还是那么惆怅……

    蔓越莓饼干
    材料:低粉115g,蛋液1大勺,黄油70g,糖粉50g,蔓越莓50g
    做法:
    1、黄油融化,加糖粉拌匀。
    2、加入蛋液拌匀。
    3、加入蔓越莓和低粉拌匀成团。
    4、用保鲜膜裹入面整成长方形,放入冰箱冷冻1小时。
    5、用刀切0.7cm厚的片。
    6、放入预热的烤箱170度,20分钟

  • 樱花慕斯

    日期:2011-04-11 | 分类:写食日记

    冰箱里还有一盒打开没用的淡奶油,怕时间长了会坏掉,正好朋友送的盐渍樱花,趁昨天在家无事做了樱花慕斯。很美,口感很好。樱花再多点就更美了。

    樱花慕斯缺点就是不好切,花切不开会破坏镜面 。在看细节,

    樱花慕斯(8寸园模或者18cm方模)
    材料:
    海绵蛋糕:鸡蛋4个,糖80g,油50g,水20cc,低粉100g。
    慕斯:奶油奶酪250g,鲜奶油250g,牛奶180ml,糖60g,吉利片20g,水60ml。
    樱花镜面:樱花20g,水500ml,吉利片10g,朗姆酒10ml,糖30g

    做法:
    海绵蛋糕:
    1、大盆里加鸡蛋和糖隔热水打发至有纹路,拎起打蛋器,蛋液能挂住2-3cm长即可。
    2、分次加入面粉拌匀,加油,水拌匀。
    3、伴好的液体倒入模具中入170度烤箱烤30分钟。
    4、等蛋糕凉后,横着片3片。取一片放入做慕斯的模具中压实。

    慕斯:
    1、奶酪隔水加热打软滑。
    2、加糖继续打滑,牛奶拌匀。
    3、吉利片加60ml水隔水蒸融化,倒入打好的奶酪糊中快速拌匀。
    4、鲜奶油打7分发,倒入奶酪糊中伴成慕斯馅。
    5、拌好的慕斯馅倒入垫好蛋糕片的模具中入冰箱冷藏4小时。

    樱花镜面:
    1、樱花泡过夜至花瓣都打开。
    2、锅加水加吉利片、糖煮开,凉凉加入朗姆酒。
    3、把樱花放在冷藏好的慕斯上,把凉好的水慢慢倒入慕斯上,再放冰箱冷藏2小时。

  • 提拉米苏

    日期:2010-06-21 | 分类:写食日记

    最近白天没有时间更新博客,大部分在夜深人静的时候更新下,深夜更新都是美食,没有废话。

    昨天在家整理冰箱发现一盒马斯卡彭奶酪快过期了,晚上就做了提拉米苏。

    出自名门的提拉米苏吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩,这正好与卡布基诺相配。大多都用玻璃器皿来盛载,纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里,凉得不冰冷,口腔中顿感清爽,鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。

    炎热的夏季品尝冰箱里拿出的甜点是一件很闲逸的事情,中西合璧式泡上一壶铁观音,约上三俩好友,美哉!

    提拉米苏
    材料:马斯卡彭芝士250g,动物性淡奶油150g,水75ML,砂糖75g,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(约5克1片),可可粉适量,蛋糕片。
    做法:
    1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
    2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
    3、糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打5分钟左右。
    4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
    5、另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑。
    6、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
    7、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里拌匀。
    8、动物性淡奶油用打蛋器打发到出现纹路即可,加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
    9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
    10、取杯子大小的蛋糕片刷满咖啡酒,放入杯子底部,倒入奶酪糊至杯中间再放一片刷满咖啡酒的蛋糕片,最后再倒入奶酪糊至满,放冰箱冷藏4小时左右,最后撒上可可粉。

  • 奶酥面包

    日期:2010-03-10 | 分类:写食日记

    奶酥面包
    材料:
    A.高筋面粉150g,低筋面粉50g,糖15g,盐1/8小勺,即溶酵母5g,鸡蛋25g,水70g,鲜奶油40g。
    B.黄油20g。
    C.奶酥馅:黄油30g,糖粉15g,盐1/8,鸡蛋10g,奶粉50g,玉米粉1/2勺

    做法:
    1 将A全部混合方面包机里搅拌光滑加黄油搅成完全扩展,发酵2陪大小。
    2 将面团分割每个重50g的小面团,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
    3 将松弛好的面团擀成椭圆状,抹上一层奶酥馅卷起,再将卷起的面团两头捏紧,
    4 将捏紧的面团用剪刀剪几道口子,放磨具中二次发酵30分钟以上,在面团表面刷上蛋液。
    5 放入已预热的烤箱中,用上下火170度烤20分钟。

    奶酥馅:黄油在室内软化后,加入糖粉及盐,用橡皮刮刀拌合均匀,再次加入蛋液,奶粉,玉米粉拌匀即可。

  • 庆祝六·一

    日期:2009-06-01 | 分类:写食日记

    今天又是一个节日,而且是大人孩子都高兴的节日。一早起来打开电脑到处发节日快乐的问候语。

    女儿上午要去学校开联欢会,下午准备出去玩玩,再拍拍照片很久没有给女儿拍照了。人一胖就懒着动了。

    像我主管后勤,一般过节的时候我想得最多的就是怎样做一顿节日美食了,今天做女儿最爱的小龙虾,和玉米松子。给老婆的是家乡炖鱼,我的快乐的就是做菜过程。

    过节当然要给女儿做点小点心了,可是女儿不是很爱吃零食,一般零食放放都进了我的肚子,终于找到了胖的原因。这个椰蓉球我坚决不吃,都是黄油做的热量很高哦。不过很多孩子都喜欢这个椰蓉球,香香甜甜的,做法也很简单。

    这是一组前两个月给女儿拍的照片,吃完饭坐在桌前即兴所拍。定格这一段流过的时间。

    椰蓉球
    材料:黄油100g,糖90g,牛奶40g,蛋黄4个,奶粉30g,椰蓉270g
    做法:
    1.黄油软化,用打蛋器打发。
    2.加入蛋黄,糖分牛奶拌匀。
    3.加奶粉和椰蓉切刀拌匀。搓成小球、
    4.烤箱预热150度。,20分钟左右烤好。

  • 美味可口点心——小布利

    日期:2009-05-07 | 分类:写食日记

    此款点心做好很久了一直都存在电脑里留着适当的时候发在博客里。

    要把博客做好很累,像我这样精心做博的人就更累了,我是集烧,品,摄,编……于一身。

    心情特好的时候就会多烧上几道可口,美观的菜留在电脑里保存,电脑里时刻要多多储备以防没菜上传blog。

    电脑里保存的菜多了,就要考虑上菜的顺序,荤蔬要分开等等。

    一星期最少要更新两次,这是对自己最少的要求了。

    夏天到了还是要多做点凉菜,天热谁也不愿意进厨房了。一到夏天我这就要歇菜,特怕买菜进厨房了。

    我属于特别怕热的人,上学的时候我能一个暑假不出一次门在家看书看电视,到开学的时候所有人惊讶我皮肤咋这么白,呵呵。

    女儿皮肤不像我们,有点黑哦,不知道是不是小时候给她晒日光浴晒的还是天生就这样。好在女大十八变,长大了应该会变过来的。

    想到哪说到哪,时间不早了,早点结束一会要去烧饭了,女儿中午还要回来吃饭呢。

    小布利
    甜面团:高筋粉200g,低筋粉50g,糖40g,盐2.5g,酵母3g,蛋25g,奶粉5g。水130g,黄油25g。
    主面团:高筋粉180g,低筋粉20g,糖40g,盐2g,蛋76g,牛奶32g,黄油56g,甜面团150g
    做法:
    1.把甜面团揉好发酵。
    2.除黄油以外把甜面团和的主面团所有材料揉成团加黄油揉至光滑,
    3.取30g面团搓成水滴状卷起来。烤箱180度,烤20分钟。

    P:此款点心最大好处是不要发酵。

  • 四周岁生日——越橘土豆泥

    日期:2009-04-22 | 分类:写食日记

    今天又是老婆提醒是我四周岁生日了,时间催人老,老了记性就不好了。又一次忘记重生的第四个年头。

    这个生日对于我来说刻苦铭心,四年前的这天的此时此刻手术在紧张地进行着,我心——平如水,家人在等我。这句话是我在很早的一个blog留言。

    准备今天出去吃庆祝一下的,但是没有去,还是五周年要好好庆祝一下,五年不容易啊,在国内肾存活率五年期还只能达到70%。

    前天还有朋友问我这个肾脏可能再活30年,能再活十年我就很满足了。但是刚出院的的时候问医生肾脏能活多久,医生说五年没有问题,我当时说只要能好好过三年就可以。四年都过去了,这就要想着奔十年去了。人最是在追求最美好的心愿。

    大概很多人认为上面的是蛋糕,不是。只是加了果酱的土豆泥,这个应该比蛋糕健康多了。

    越橘土豆泥
    1.将土豆煮熟,打成泥加入黄油,牛奶,盐,胡椒粉拌匀备用
    2.将土豆泥放入模具成型后,加上越橘果酱即可。

  • 抹茶饼干

    日期:2009-01-15 | 分类:写食日记

    这种双色饼干做了很长时间了,一直都不满意,感觉做的不好看但是味道很好,自己做舍得放料。一次做很多放密封盒里给女儿写作业的时候当零食吃。

    年前很忙,忙各家做菜,天天往返于菜场超市之间购买年货。

    女儿今天开始考试了,但是能考出她真实的水平,这一学期有点放松,每次测验感觉没有达到她真实水平的发挥,顺其自然吧,只要快乐就行。

    双色饼干
    原料:黄油150克  糖粉120克  鸡蛋1个(约50克)  低筋面粉160克  低筋面粉150克  抹茶10克  蛋液20克
    做法:
    1.黄油在室温下放软,加入糖粉用电动打蛋器打至浓稠发白。一点点的加入打散的蛋液,搅拌至蛋液完全吸收。
    2.将以上打好的黄油分成两份。
    3.一份黄油中加入过筛的低筋面粉160克,轻轻拌匀混合成白色面团,装入保鲜袋,入冰箱冷藏20分钟。
    4.另一份黄油中加入过筛的低筋面粉150克和抹茶10克,轻轻拌匀混合成绿色面团,同样装入保鲜袋,入冰箱冷藏20分钟。
    5.冷藏好的面团分别擀成6、7mm左右厚度的面片(最好大小也能一致),放入冰箱冷藏至面片变硬。
    6.两片面片重叠,中间涂一层蛋液粘贴,然后用刀切去不整齐的边缘,再用直尺(或目测)切成1cm左右的条状。
    7.将切好的条状按颜色交叉摆放成马赛克样子,每条中间也涂一层蛋液做粘贴,之后用保鲜膜包好入冰箱冷冻1小时以上至面团变硬。
    8.烤箱预热170度,取出冷冻马赛克面,切成0.7-1cm的片左右的片状,入烤箱中上层,烤约20分钟。

  • 自制桃酥

    日期:2008-10-14 | 分类:写食日记

    老爸星期天带我去公园玩蹦极吧,
    我怕那皮筋在你上升中断了,
    断了好啊,最好能来一架飞机。女儿答
    对对,正好飞机上有人开窗吐痰,你弹进了飞机。
    哇,太好了。女儿高兴扯着我
    还有这个飞机是飞国外的,
    老爸你太有才了,不过万一是到非洲的怎么办。
    谁知道居然飞到了美国,
    好,好。女儿高兴的跳了起来。
    你还在飞机的一个座位下捡到了一张空白支票,随便你填多少钱了。
    我要在美国买一栋带游泳池的别墅。女儿得意忘形的扯着嘴高兴的嚷到
    老爸支票去美国那个银行对啊,女儿一本正经的看着我说。
    晕……
    晚上带着女儿出去散步,一边散步一边瞎扯。
    女儿最近玩蹦极上瘾了,我们这里的蹦极就是用很粗的弹性很好的皮筋拴在人身上靠弹力上下起伏,也能弹起很高。

    天冷了又开始做点心了,不过还是做点简单的吧,不然成本太高了。桃酥就是成本低,超简单,口感好。

    桃酥做法
    材料:面粉280g,油130g,糖120g,小苏打4g,鸡蛋1个,芝麻少许
    做法:
    除白芝麻以外所有的原料混合拌匀,然后取一小块捏紧搓圆在芝麻上沾一下,用手指再在芝麻上按一下。
    烤箱预热180度,180度烤16分钟上色即可。

  • 早饭是很重要的一餐,要营养全面,又要可口,又要有食欲。中饭和晚饭她吃得都很好,早上这一餐女儿很不愿意吃,每天早上给女儿准备早饭是很头痛的一件事情,这闺女真是很难伺候,为了她吃好以前也经常压着她吃,这样也不是办法,只有改变食谱的多样性,要让她主动去吃。

    每天晚饭后就要想明天早上给闺女吃什么呢,为了做好早饭每天都要早起半小时准备,每样早饭女儿不会连着吃超过三天的。做过中式西餐,水果炒饭,烧麦,馄饨,饺子……

    今天早上做了个简易比萨,把馒头切成四片,每片上放上切开的小西红柿,包菜叶,再放点马苏里拉奶酪,放烤箱里一烤还真蛮好吃,就这还剩下一片没吃。再仔细看看很有食欲哦。

     

  • 再次做皮萨

    日期:2008-03-16 | 分类:写食日记

    很久没有吃皮萨了,想念唇边那浓浓的奶香味。

    由于物价火箭般的上涨,做皮萨的主要原料马苏里拉奶酪由前年的21.5元/斤涨到现在36元/斤,有大半年没有做皮萨了。前年买了20斤奶酪,开始学做皮萨时候我们是天天试做,天天吃,吃到最后一撅嘴就闻到一股奶臭味,见到皮萨都害怕。但是时间长了还是很想念皮萨的奶香味。

    在冰箱找出了仅存的一点奶酪晚上做了一个水果皮萨,一家人围着皮萨盘有滋有味的品尝着刚出炉的皮萨,美!!!

    皮萨饼的制作

    1. 饼皮材料  9寸
    干酵母2克,温水 90毫升,中筋面粉150克 ,糖10g ,色拉油15g
    2. 温水溶于酵母,搅拌均匀,与面粉,糖, 混合成面团,油揉进面团
    3. 加了油揉好的面团,盖上保鲜膜,放一旁发酵。 面发起的程度应该为原面团的两倍大小左右
    4.面团取出,滚圆,放皮萨盘上二次发酵 (皮萨盘上涂点油)
    5.待面团发起完成, 上面用牙签扎孔。
    6.面饼上涂上番茄沙司和皮萨草,黑胡椒粉混合物,饼边涂上蛋液 抹好之后,铺一些奶酪丝,差不多60克左右。
    7.把切成粒的香蕉和苹果放上去.最后放点火腿肠装饰。8. 烤箱预热200度
    皮萨入烤箱中层,180度,上下火20分钟 ,取出,将50g奶酪丝铺上,
    入烤箱,再5分钟左右,奶酪丝化掉,即可
    最后根据自己口味洒上黑胡椒粒和辣椒粉。

  • 再次做蛋塔

    日期:2008-03-01 | 分类:写食日记

    前年做过两次蛋塔一次失败,一次小有成功,感觉技术性太高,有点难度,很多朋友好奇的问:为什么我就不做蛋塔?去年一年做了很多次酥皮类的点心掌握了一些做酥皮点心的技术,所以今天就再尝试一次,做蛋塔真是很费时间的做了300g面粉的量用了4个小时完成,很成功!具体方法和更多图片在这里

    女儿下午放学回来连着吃了三个,边吃边说:“不错,很香。”得到女儿的赞许就成功了一半。就是做的太少,不够吃的。一半拿出去送人了,要让别人一起享受我的成功。

    再近处看看