• 红烧牛蛙

    日期:2011-07-22 | 分类:写食日记

    明天一早就要去南京拿检查结果,看专家门诊。

    虽然六年了,每次去之前还是不能平静,到了医院都要先跟小护士套近乎让护士帮我查结果,看到了结果才能放下心来。

    七月是一个值得纪念的日子!!!

    红烧牛蛙
    材料:牛蛙2只,蒜瓣2头,姜5片,八角2瓣,干辣椒1个,花椒4粒。料酒1勺,糖半勺,老抽1勺。
    做法:
    1、牛蛙去头,去爪洗净。剁成块。
    2、把牛蛙放锅里焯水。
    3、炒锅加油烧热放八角,辣椒,花椒, 大蒜,生姜炒香,放牛蛙煸炒,加料酒,酱油,盐,糖炒匀,加少许水继续炒大约3-5分钟,汤汁收干,晒上白胡椒粉即可出锅。

  • 干野笋烧肉

    日期:2011-07-08 | 分类:写食日记

    干野笋烧肉
    材料:五花肉300g,干野笋100g,葱姜适量,酱油2勺,料酒1勺、糖一勺,干辣椒1个,八角1个,桂皮一小块。
    做法:
    1、干野笋泡一夜水,泡发,多洗几次。
    2、五花肉切小块。姜葱切段,辣椒切段
    3、炒锅放油烧热加葱姜,辣椒炝锅,放五花肉,八角,桂皮煸炒变色加酱油,料酒,炒上色加开水,水漫过肉面3cm,烧开,加泡发好的野笋烧开后关小火慢炖一小时以上至肉酥,加盐,糖调味,开大火收汁即可。

  • 昂刺鱼烧莴笋

    日期:2011-02-21 | 分类:写食日记

    昂刺鱼烧莴笋
    材料:昂刺鱼2条,莴笋3根,葱姜,盐、糖适量,老抽一勺,料酒一勺,花椒3粒,大蒜个,干辣椒1个。
    做法:
    1、昂刺鱼洗净在开水锅里烫一下捞出,洗净身上粘膜。
    2、葱姜切片,干辣椒切碎。莴笋切片。
    3、炒锅烧热加油放入葱姜干辣椒,蒜片,花椒粒炒香放入昂刺鱼晃动炒锅,略炒一会加料酒,酱油,盐,糖,开水,开水漫过鱼身大火烧开,改中火慢炖,炖10分钟后加入莴笋片烧开,改中小火炖至汤汁一般时,调味即可出锅,出锅前撒上香葱。

  • 红烧鱼杂

    日期:2010-12-20 | 分类:写食日记

    每年这个季节大量的草鱼上市的时候,我喜欢买重在五斤以上的鱼,买回来分割几块,放在冰箱慢慢吃。

    看着剩下的鱼杂想起小时候姥爷经常烧鱼杂给我们吃,想想口水都流出来了,成家以后,自己也很少买这种大鱼吃 ,小鱼的鱼杂一般都丢掉了。这次鱼杂烧了一大盘,唯一遗憾缺少了鱼籽,有了鱼籽将是更加完美了。

    烧法尽量回忆姥爷当时的烧法,略有改动,感觉越简单越好吃。

    红烧鱼杂
    材料:鱼鳔,鱼肠一副(带鱼肝),蒜辫,大葱,姜片,干辣椒,青蒜一根,郫县豆瓣酱一勺,料酒,盐 ,糖,酱油。
    做法:
    1.将鱼鳔洗净切段,鱼肠用盐和面粉洗净切段,鱼肝多冲水洗净切片。蒜切片,葱切葱花,青蒜杆切段,青蒜叶切碎。
    2.锅加油烧热,放姜,蒜,葱花,干辣椒煸炒,再加豆瓣酱超出红油加入全部鱼杂炒变色加料酒,酱油,盐,糖,少许水,改中火炒均匀,加盖焖烧3分钟左右,加青蒜杆炒汤汁变少,调味。即可出锅装盘,撒上青葱叶。

  • 红烧长江鲶鱼

    日期:2010-10-29 | 分类:写食日记

    这个长江鲶鱼一定要说一下哦。

    是女儿国庆的时候随奶奶去一个搬到当涂的老邻居家玩的时候在长江边上的菜场特意给我买回来的。

    还没有去的时候的,就问我要买点什么菜回来。

    据说这个县城小菜场的菜比我们这里还贵,但是菜非常的新鲜。在女儿固执的坚持下给我买回来毛豆,青菜,扁豆, 还有三条长江鲶鱼。

    鲶鱼虽然不便宜,是比我们这里买的养殖鲶鱼好多了。味道鲜美,肉质细嫩。

     

    完了,这个好吃的爹完全影响了女儿兴趣。女儿一出门就会记得带什么菜回来,一去饭店就会看看有什么新出的菜肴……

    女儿现在最大的心愿就是当米其林三星厨师。

    红烧长江鲶鱼
    材料:鲶鱼500g,姜4片,酱油一勺,郫县豆瓣酱半勺、料酒一勺,盐适量,糖半勺,胡椒粒4粒
    做法:
    1、将鲶鱼洗净放开水锅里烫下立即捞出,洗去身上的粘液。
    2、炒锅加油烧热放入鲶鱼,生姜,胡椒粒,酱油料酒煸炒,加豆瓣酱,开水小火炖汤汁收干,加盐调味,出锅。

  • 瓦块豆腐鱼

    日期:2010-10-01 | 分类:生活杂记

    别以为鱼是用瓦块烧的,我第一次在看见这菜名的时候想象中以为像铁板烧那样把鱼放在烧热的瓦块上呢。菜端上来跟普通的红烧鱼没有什么区别,问了饭店的服务员才知道,鱼切的像瓦块一样。

    说起瓦块现在很多年轻人都不知道瓦块长的啥样了,城市里都是高楼林立了,也用不着瓦块了。就是城市高楼上用瓦块,想看一下瓦块那头还不要昂起90度才能看见一个边沿,更不说弄下一块来打水漂了。

    买回大块的青鱼,切成了瓦块状,沾薄薄一层面粉下油锅炸两面焦黄。再放锅里加上作料一起红烧。

    买菜的时候还买了一块老豆腐准备红烧豆腐的,回到家想法又变了,为了节约能源,节约人力,干脆鱼跟豆腐一起烧吧,把豆腐切成块状也放油锅中煎焦黄。跟鱼放一起红烧。

    红烧鱼的时候一定要放郫县豆瓣酱,再放两颗蒜瓣,不会烧菜的烧出来鱼可以跟饭店媲美。

    瓦块豆腐鱼
    材料:青鱼一块500g,老豆腐一块,郫县豆瓣酱半勺,料酒一勺,酱油一勺,盐适量,糖半勺姜片4片,蒜瓣2个
    做法:
    1、青鱼切成瓦块状,沾上面粉放油锅中煎两面焦黄捞出。
    2、豆腐切成3*5cm的块状,也放油锅中间煎焦黄。蒜瓣拍碎。
    3、另起一锅,放入煎好的鱼块,豆腐,加料酒,郫县豆瓣酱,酱油,盐糖,姜片,加水漫过鱼块,开大火烧开后改小火烧至汤一碗时,再开大火,加入拍碎的蒜,烧一分钟即可出锅。

  • 干锅鱼头

    日期:2010-09-03 | 分类:写食日记

    干锅鱼头
    材料:鱼头,调料(姜片5片,蒜头6瓣,大葱片5片,八角2个,花椒4粒,干辣椒2个),酱油一勺,鱼露一勺,料酒一勺,盐适量,糖2勺左右。
    做法:
    1.鱼头洗净用盐,料酒腌20分钟。
    2.鱼头在干面粉里沾满,拿起来抖掉多余的面粉,放烧热的油锅中炸变色捞出。
    3.另起一锅加油烧热放入调料炒香,放入炸好的鱼头,加水漫过鱼头,加酱油,料酒,鱼露,盐,糖,大火烧开后,改种小火煮至汤汁收干。

    P:
    1.面粉只要沾满薄薄的一层,
    2.糖要多点放,口感是甜鲜味。

  • 可乐鸡翅

    日期:2010-08-30 | 分类:写食日记

    人人都在做可乐鸡翅,也不能不尝试一次哦。做过几次,加了各种不同的调料,最后感觉作料越少越好吃,保证了鸡翅的原味,作料加多了,个人不喜欢。最后定下的作料只加生姜、八角。感觉还不错。喜欢味重的可以加桂皮,葱,丁香,香叶……

    可乐鸡翅
    材料:鸡翅8只,可乐一瓶(350ml),生姜2小片,八角两小瓣,盐,酱油一勺
    做法:
    1.炒锅加油烧热放入八角,生姜炒香放入鸡翅炒变色加酱油,可乐,适量的盐,中小火炖20分钟左右,大火收汁。

  • 红烧鱼腩

    日期:2010-06-30 | 分类:写食日记

    红烧鱼腩
    材料:鱼腩 葱姜 蒜 料酒 酱油 盐 糖
    做法:
    1.鱼腩从鱼肚切到鱼背不要切断。
    2.锅烧热放鱼腩煎两面焦黄。放入料酒,酱油,葱姜蒜,盐糖,加少许水烧至汤收汁撒上小葱即可。

  • 干豇豆烧排骨

    日期:2010-05-05 | 分类:写食日记

    干豇豆是朋友送的,放在家里很长时间了,这不快到霉雨期,怕长霉。赶紧吃了,干豇豆配肉是绝配。小火慢炖,炖出豇豆香味和肉的香味融合一起,闻着就要流口水了。

    五一节在家三天忙着做义卖的食品,三号义卖共筹得款项2400多元。义卖组织者是本市烘焙群。

    干豇豆烧排骨
    材料:排骨 干豇豆 调料(葱片,姜片,八角,桂皮) 料酒 酱油 盐 糖
    做法:
    1.干豇豆用水泡2小时以上。排骨过水备用。
    2.炒锅放油烧热放调料炒香放排骨煸炒,加料酒,酱油,盐,糖炒排骨上色加切成段的干豇豆,加水漫过排骨大火烧开,改中小火满炖至排骨烂,开大火收汁,调味即可。

  • 红烧猪蹄

    日期:2010-04-28 | 分类:写食日记

    很久很久没有感冒了,这又感冒了,感冒有点……

    这几日经常会得到朋友的祝福,在家五年最大收获结交很多朋友,好像是异性居多,看来这个外来肾左右了我的部分思想了,呵呵。原来在单位人人都说我清高,也是,在单位十来年大家都认识,基本不与跟别人交流。每天就是两点一线,单位和家。

    平和度过了这前面五年,后面的这五年更加难走。是药三分毒,长期大剂量的使用一种药,对外来肾毒害逐步加大。抗排异药是把双刃剑,量很难掌握好,量大一点对肾脏有毒性,少了将会排异。

    好在将长期多次跟病体多次较量心态平和了很多。随心而走吧。

    红烧猪蹄
    材料:猪蹄2只 葱姜 盐 料酒 老抽 生抽 糖 八角
    做法: 
    1.猪蹄现在开水锅里汤2次,水里加料酒。可以去掉异味。
    2.炒锅放油,糖开中小火炒糖色,见糖融化变黄有大泡出现时倒入猪蹄煸炒上色,加生姜、葱、八角、老抽、生抽、料酒、盐、糖继续煸炒一会,倒入开水漫过猪蹄,大火烧开,改小火炖至猪蹄熟烂。调味,汤汁收干即可。

  • 酱汁烧鱼块

    日期:2010-04-19 | 分类:写食日记

    早上七点多一点就开始忙了,没时间废话,直接上菜吧。

    酱汁烧鱼块
    材料:青鱼 ,郫县豆瓣酱一勺,酱油,料酒,葱姜蒜,盐,糖
    做法:
    1.青鱼切成块,葱姜蒜切片
    2.锅烧热加油放鱼煎两面焦黄,加酱油,豆瓣酱,料酒,葱姜蒜,盐,糖,加开水大火烧开,中火炖至汁收干即可。

  • 葱烧海参

    日期:2010-02-03 | 分类:写食日记

    快过年了,为了您们三十晚上餐桌更加丰富,年前这几天上几道主菜。今天上葱烧海参。

    葱烧海参是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,葱烧海参的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。

    葱烧海参
    材料:水发海参3根,大葱200g,调料(盐,糖,料酒,老抽,味精,)蒜瓣,葱末,糊葱油
    做法:
    1.水发海参放锅里加水煮开,让自然冷却,用剪刀剖开,洗净。
    2.把大葱分别切成长5厘米的段。蒜瓣切片。
    3.炒锅放油烧热放入姜片,蒜片,葱末炒香,加高汤(加水也可以)放入做糊葱油的葱段,海参,调料,糊葱油中火炖3-5分钟会后开大火收汁,一边晃动炒锅一边淋入湿芡粉勾芡。

    糊葱油做法:
    炒锅加油烧热凉到8成热时候,放入葱段炸香,葱段变黄捞出即可。

  • 啤酒鸭

    日期:2010-01-25 | 分类:写食日记

    想了很多天的鸭丁包今天终于可以实施了,一早买好了材料,现在面正在发酵中,下午开始包。

    一直都是光有想法的没有行动的人,看着电脑存着的菜肴慢慢减少了,也没有心里想了N久的菜如:烤鸭、芙蓉鸡片、鱼面……搬上餐桌。今天不知道咋回事一早就把所有鸭丁包的所有材料买齐了,感觉有一股力量推着我干了这些事情,不像自己的行为。

    人一旦懒下来就什么事情也不想干了,要勤快起来,可以忙上一天。今天又是做面包,又要包包子,中午还要烧饭,这现在还赶着把这篇博文完成。

    昨天家里来了两个学习做蛋糕的MM,做完蛋糕天都黑了,烤了一个培根披萨给她们当晚饭,还把剩下的这啤酒鸭给她们当菜吃了,居然说今天最好吃就是这鸭,最后还把鸭汤里碎肉都捞干净了。

    写不下去,断断续续有人找人聊天,问问题,思路老是被打断。正好找个借口不写了,呵呵。

    啤酒鸭
    材料:鸭,葱姜蒜,盐,糖,啤酒适量
    做法:
    1.鸭剁成块,葱姜蒜切段。
    2.锅加油烧热放入葱姜蒜和放鸭块煸炒变色出油加酱油,料酒,八角,加啤酒漫过鸭肉大火烧开,中小火炖制肉熟烂,加盐糖调味大火收汁,出锅。

  • 红烧鲻鱼

    日期:2010-01-04 | 分类:写食日记

    好几天没有更新了,一直在想是不是再继续做下去。认认真真的坚持了两年。可是这里改版以后,严重打击了上传菜肴与大家共享的乐趣。

    新的一年又开始了,愿bus做的越来越好。

    实实在在的放了三天假,其实我每天都在放假,但是跟着家人一起放假才能感受到真的放松,每天睡到自然醒,N多年没有睡过懒觉了。

    女儿还有一个月零四天就要放寒假了,剩下这一个月辅助好女儿学习是重要的事情,五、六年级考试的每次成绩都很重要。女儿早就说过剩下这两年的考试成绩将进入档案。好在女儿学习的自觉性非常好,每天早早的就完成了作业,没事的时候自己看看书,几乎没有做过课外题,对她也没有过多的要求,只要记住每天所学的内容即可。

    一年一年过得真快,想想从00年到10年这十年什么大事也没有做,只是又重生了一次。自己无所事事的在家坐了五年。但是从90年到00年这十年过得很慢很慢,学校毕业上班,结婚生子,这十年完成人生两大事。

    红烧鲻鱼
    材料:支鱼,葱姜蒜,郫县豆瓣酱,酱油,料酒,盐,糖
    做法:
    1.鱼切块,葱姜蒜切片
    2.锅烧热加油放鱼略煎一会,烹入料酒,酱油,盐糖,少许豆瓣酱加水大火烧开,中火炖至汤汁收一半调味,放入切碎的青蒜叶关火。