• 啤酒肉

    日期:2011-07-25 | 分类:写食日记

    天热很久没有做过可以上博客的菜了,在电脑里找到一个以前做的啤酒肉,当时因为没有想用在博客上了,所以装盘没有什么讲究。

    啤酒肉的想法来之啤酒鸭做法,啤酒肉有着独特的饿风味,啤酒分解了肥肉油腻感,入口更加舒爽。

    啤酒肉
    材料:五花肉一斤,啤酒有一瓶,八角一个,桂皮一小块,老抽2勺,生抽一勺,冰糖50g,盐适量。
    做法:
    1、肉切方块。
    2、取砂锅一个,放肉倒啤酒放八角,桂皮,酱油,冰糖。
    3、大火烧开,小火慢炖2小时,加盐调味大火收汁。

  • 干野笋烧肉

    日期:2011-07-08 | 分类:写食日记

    干野笋烧肉
    材料:五花肉300g,干野笋100g,葱姜适量,酱油2勺,料酒1勺、糖一勺,干辣椒1个,八角1个,桂皮一小块。
    做法:
    1、干野笋泡一夜水,泡发,多洗几次。
    2、五花肉切小块。姜葱切段,辣椒切段
    3、炒锅放油烧热加葱姜,辣椒炝锅,放五花肉,八角,桂皮煸炒变色加酱油,料酒,炒上色加开水,水漫过肉面3cm,烧开,加泡发好的野笋烧开后关小火慢炖一小时以上至肉酥,加盐,糖调味,开大火收汁即可。

  • 四季豆炒肉末

    日期:2011-03-07 | 分类:写食日记

    四季豆炒肉末
    材料:瘦肉100g,四季豆250g,大葱20g,八角一个,料酒一勺,盐糖适量。
    做法:
    1、瘦肉切成细小肉丁。四季豆切丁。大葱切片
    2、炒锅加热加油放入肉末煸炒变色,加四季豆、八角、大葱、酱油继续炒,加水盐糖炖上20分钟入味。烧至肉末酥烂即可出锅。

  • 小墨鱼大靠

    日期:2010-12-13 | 分类:写食日记

    海鲜和肉一起烧以前从来没有想过,根本也想不出来烧好是什么味。

    但是看过一本书的介绍后,积极行动起来采购原料。经过焯水 ,翻炒,慢炖……一碗色泽,香味诱人的小墨鱼大靠就出炉了。原来的靠是一个火加靠但是这个字换了好几种输入法都打不出来,只能用这个靠代替了。

    有时间感兴趣的博友们一定要试试哦,绝对不会失望。

    小墨鱼大靠
    材料:小墨鱼10只,五花肉400g,生抽4勺,老抽3勺,冰糖30g
    做法:
    1、墨鱼洗净,撕去表皮上面的膜。五花肉切厚片。
    2、小墨鱼在开水锅里烫一下捞出备用。
    3、把汤好的墨鱼和肉一起放锅里煮,加料酒。30分钟后加生抽,再煮30分钟加老抽、冰糖大火收汁,汤汁收干即可。

  • 蟹粉豆腐

    日期:2010-11-08 | 分类:写食日记

    一直都想包蟹粉小笼的,这次剔出的蟹肉太少了,放弃了这个想法,只好改蟹粉豆腐了。蟹粉豆腐味道一样是那么鲜美。

    每次一个想法有了,但是真要实现还不知道到何年了,一直在脑袋里琢磨,也许是到了时期非常成熟的时候才会操作。现在脑袋里就有一个想了很久的菜——黑玉米炒石榴子,想想这个颜色就是非常的美了,有食欲。看来今年又要泡汤了,石榴快下市只有等来年了。

    这次买的螃蟹很小,但是肉很饱满,黄也多,就是剔肉是个体力活和耐心活。这一小碗用了2小时,肉加黄只有100g。

    蟹粉豆腐
    材料:螃蟹 豆腐 盐 料酒
    做法:
    1、螃蟹蒸熟剔出蟹肉和蟹黄。
    2、炒锅加油烧热放入蟹肉蟹黄煸炒,加一勺料酒,继续炒,加切好的豆腐翻炒,加少许水,中火炖一会,加盐调味,淋上湿芡粉勾芡出锅。

  • 炒肉丝榨菜

    日期:2010-08-27 | 分类:写食日记

    每次做这道菜的时候都能回忆起小时侯,家人经常做炒这个菜吃,现在想起来是因为此菜便宜,下饭。

    好东西,喜欢的始终值得回忆,可以回忆一生。

    在家偶尔抄上一盘回忆下,做这道菜关键肉滑嫩,榨菜脆爽,最主要的配料是姜丝,姜丝要多,切的要细。经过姜丝的调和,此菜完全是另一番的口味,是道老少皆宜的下饭可口的菜肴(有点像在做广告了)。

    建议喜欢下厨的玩家可以实验一下哦。

    炒肉丝榨菜
    材料:肉丝200g,榨菜丝100g,姜丝30g,糖少许,蛋清半个,芡粉一勺,料酒一勺
    做饭:
    1、将肉丝加料酒,蛋清,芡粉少许盐较上劲,静置20分钟。
    2、炒锅加油烧五成热放肉丝煸炒变色即可盛出。
    3、另起一锅加油烧热放入姜丝炒香,放榨菜丝,肉丝,糖翻炒,大约一分钟即可出锅。

  • 稻草肉

    日期:2010-08-02 | 分类:写食日记

     此稻草肉根据稻草排骨和杂志上看的肉的烧法相结合而成,方法论证很久,而得到最好的口感。可惜了我嗅觉一直没有尝不出肉的香味,不过自己留了好几块,每天热一次,到我嗅觉恢复时再品尝一下。

    最难得事情,现在是猪肉好找,稻草难觅。都亏朋友从农村老家帮我找来的新稻草,隔着老远就能闻到稻草清香,感谢此朋友帮忙。

    稻草放家里也是很久了没有动手做,一是天热,主要原因是做此道菜的兴趣还没有达到极点。星期四一人在家突然来了兴趣,卖肉,捆肉,烧肉一气呵成。

    五花肉吸收了稻草的清香,稻草吸纳了五花肉的油。五花肉肥而不腻,入口即化,长时间的炖至,配合稻草,此道菜脂肪量大大减少。

     

    上周单位发了啤酒,同事帮我带了回来。啤酒我是一滴也不沾的,对于肾脏不好的人最好不要喝,很容易引起高尿酸,

    晚上吃饭女儿说要喝啤酒,自己找板子开了一瓶,自己去厨房把做好的菜都端了出来放了一桌子,她一手拿起啤酒瓶就喝,一面大口吃着菜,还说好喝。看着她那样子都想笑,我说要把她拍下来上博客上去,女儿赶紧说不要写我喝酒的事哦。

    一瓶330ml的啤酒,女儿喝了最少有200ml,问她头可晕啊,说不晕,晚饭后去散步,就看女儿兴奋了一路,说了一路。第二天还要喝,就没敢给她喝了。

    稻草肉
    材料:五花肉100g,生抽5g,盐3g,冰糖10g,李锦记排骨酱5g,海鲜酱5g,八角、桂皮少许
    做法:
    1.将五花肉改刀成4cmm的小块,用稻草把肉绑好。
    2.把绑好的肉放油锅里炸好。
    3.取一砂锅,放入炸好的肉和八角,桂皮,香叶,盐,酱油 ,冰糖,排骨酱,海鲜酱,加水烧至肉烂即可。

  • 珍珠圆子

    日期:2010-06-07 | 分类:写食日记

    珍珠丸子是道很家常的菜,很久以前大概我在二十多岁就吃过这道菜了,自己做的也很成功。有一段时间还做为请客的必备菜。

    这个菜很久很久没有做过了,突然有一天想到这个菜了,想到就做。现在经常怀念以前吃过的,做过的菜。

    像女儿这么大的时候,就帮着姥爷清理鹅肠了,以前姥爷卖过卤鸭,我当时只有12岁多,开始是清理鹅肠,后来整个掏鹅内脏的活都是我做的,在鹅的屁股后面竖着剪开,把手伸进去,一直抓到鹅的内脏全部掏出来。剪开的口越小越好,每次我做的都是最小的,经过加热以后很难发现有口的。

    当时卖的都是鹅,很便宜的。要是有只鸭子倒是很珍贵的 。现在菜场很难买到鹅了,什么都有个轮回,不知道什么时候鹅又能常见呢。

    那几年偷吃了好多鹅肝,当初只敢偷吃便宜的。鹅肝可是世界三大美食之一,虽然两种鹅肝性质不同,但是本质相同的。现在的鸭肝基本都是主人买回去给狗吃了,当时鹅肝就是我的最好的美食了。

    珍珠圆子
    材料:前腿肉 葱姜 糯米 料酒 芡粉 鸡蛋 盐糖
    做法:
    1.糯米用水泡4小时以上,最好过夜。葱姜剁碎。、
    2.肉剁碎,加入剁碎的葱姜,盐糖,芡粉,鸡蛋,料酒搅拌均匀。
    3.用手把肉末团成圆子状在装满泡好的糯米盘子里滚一下使肉圆都沾上糯米。
    4.把沾满糯米的圆子放蒸锅蒸熟即可。

  • 干豇豆烧排骨

    日期:2010-05-05 | 分类:写食日记

    干豇豆是朋友送的,放在家里很长时间了,这不快到霉雨期,怕长霉。赶紧吃了,干豇豆配肉是绝配。小火慢炖,炖出豇豆香味和肉的香味融合一起,闻着就要流口水了。

    五一节在家三天忙着做义卖的食品,三号义卖共筹得款项2400多元。义卖组织者是本市烘焙群。

    干豇豆烧排骨
    材料:排骨 干豇豆 调料(葱片,姜片,八角,桂皮) 料酒 酱油 盐 糖
    做法:
    1.干豇豆用水泡2小时以上。排骨过水备用。
    2.炒锅放油烧热放调料炒香放排骨煸炒,加料酒,酱油,盐,糖炒排骨上色加切成段的干豇豆,加水漫过排骨大火烧开,改中小火满炖至排骨烂,开大火收汁,调味即可。

  • 红烧猪蹄

    日期:2010-04-28 | 分类:写食日记

    很久很久没有感冒了,这又感冒了,感冒有点……

    这几日经常会得到朋友的祝福,在家五年最大收获结交很多朋友,好像是异性居多,看来这个外来肾左右了我的部分思想了,呵呵。原来在单位人人都说我清高,也是,在单位十来年大家都认识,基本不与跟别人交流。每天就是两点一线,单位和家。

    平和度过了这前面五年,后面的这五年更加难走。是药三分毒,长期大剂量的使用一种药,对外来肾毒害逐步加大。抗排异药是把双刃剑,量很难掌握好,量大一点对肾脏有毒性,少了将会排异。

    好在将长期多次跟病体多次较量心态平和了很多。随心而走吧。

    红烧猪蹄
    材料:猪蹄2只 葱姜 盐 料酒 老抽 生抽 糖 八角
    做法: 
    1.猪蹄现在开水锅里汤2次,水里加料酒。可以去掉异味。
    2.炒锅放油,糖开中小火炒糖色,见糖融化变黄有大泡出现时倒入猪蹄煸炒上色,加生姜、葱、八角、老抽、生抽、料酒、盐、糖继续煸炒一会,倒入开水漫过猪蹄,大火烧开,改小火炖至猪蹄熟烂。调味,汤汁收干即可。

  • 梅干菜扣肉

    日期:2010-03-01 | 分类:写食日记

    前天终于吃完了最后一桌,很完美的一顿,完美的一天收场。

    今天可以安心坐在电脑边上好好写博了。前天忙了一天有点疲劳,晚上睡不着,突发奇想应该把每次请客的名单和菜单、日期都记下来,日后可以回忆以前年轻的时候请过很多人,做过很多菜,很有成就感哦。

    前天做的那桌菜自己很满意,吃客很满足。只要没有人来厨房打搅我,做菜的感觉超好。前天请了包括自己家人共十四人,桌子小人多,一部分站着吃,每次上菜的时候,桌边没坐着几个人,等把菜放下一会转身再看,之见一群人围着桌子头碰在一起手来回的不停动,秒杀功夫空碟子就会出现我的面前。不是菜太美味就是菜量少了点。饭后甜点是前一天准备好的慕斯蛋糕。

    下面就是年初十四请客的菜单:
    苏式红烧肉         上汤娃娃菜        
    鸡丁炒杏仁  
    芙蓉鱼肚
                  烤鸡翅                蚝油鱿鱼  
    手撕包菜              咖喱鱼头           牛肉蒸糯米  
    苦苣沙拉              炸鳞鲈鱼           
    干贝豆酥   
    宋嫂鱼羹

    上面的菜名底下划横线的博客里面都没有,以后慢慢会上传的。

    梅干菜扣肉
    原料:五花肉1.5斤,梅干菜200g,调料(葱姜8片,八角5瓣,糖3勺,盐适量,料酒4勺,生抽3勺,老抽2勺)蜂蜜少许
    做法:
    1.将霉干菜泡发。洗净用油炒一下备用。
    2.肉放锅里煮五成熟,捞出趁热抹一层蜂蜜,把肉皮朝下放油锅里炸至焦黄。切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗里,在肉周围摆上泡好的霉干菜,放上调料和适量的水上火蒸1.30小时。
    2.用一平碟扣在蒸好肉碗上滗出碗里的汤汁,倒扣过来拿掉大碗。
    3.把汤汁倒在锅里的加热,调味,加入湿淀粉勾芡,淋上明油,均匀浇在肉上

  • 金针菇肉圆汤

    日期:2010-02-05 | 分类:写食日记

    金针菇肉圆汤
    材料:腿肉 金针菇 香葱末,姜末,盐,料酒,芡粉,鸡蛋
    做法:
    1.肉剁碎放大碗加葱姜末,鸡蛋,盐,一勺料酒,芡粉顺一个方向搅拌上劲。
    2.汤锅中水烧开,用勺把肉末一勺勺挖进汤锅中,加盖烧开至肉圆熟,加切成段的金针菇烧开加盐调味即可。

  • 金针菇炒肉丝

    日期:2010-02-01 | 分类:写食日记

    忽然有一天想起今年是女儿本命年了,时间过得真是太快了,想抓住时间凝固在某一刻。

    送个什么礼物给女儿呢?这个要慢慢想哦。人生第一个本命年,礼物不要昙花一现。好在生日时间还早。

    越是到了年前,烦心事真是有点多,好在调节的快有很多事情只是只在时间段留了个痕迹。

    为什么、为什么?有的问题自己是解决不了的。

    金针菇炒肉丝
    材料:金针菇250g,肉丝50g,盐,糖,酱油
    做法:
    1.肉丝加少许芡粉料酒拌匀腌十分钟。金针菇洗净切段。
    2.锅烧热加油放肉丝煸炒变色加金针菇,盐,糖,酱油继续煸炒金针菇变软出水即可出锅。

  • 烤肉串

    日期:2009-12-18 | 分类:写食日记

    星期三没有更新博客,其实今天也不想更新的,想放一段时间再说。

    时间越长越是没有什么进步,想突破现在的瓶颈有点难度。

    现在菜谱最大的遗憾就是没有过程图,前面早就说过一个人实在无法完成整个过程图的拍摄,分身无术啊,不可能一个人一边拍摄一边做菜,不是菜做不好,就是照片拍不好。为了把菜做好,还是省去了过程图的拍摄。

    为什么会受场地限制呢,说到底还是房子问题,一直在说换房子,可是到今天还没有看中的房子,说的不对,不是没有看中的房子,是很多好房子等着人来买。

    轻轻的我走了,正如我轻轻的来;我挥一挥衣袖,带不走一片砖瓦。

    昨天的化验结果使我总算放下了悬着半个月的心,一直担心半月前南京检查的那次,那次化验结果是这四年多最高的一次,结合近期肾区的不适老是怀疑是不是有排异反应了。

    烤肉串
    材料:前腿肉500g,盐,鸡精 ,孜然粉,鸡蛋一个,面粉一勺。
    做法:
    1.将肉切成适量大小的块。
    2.肉块里加盐,鸡精,孜然粉,鸡蛋,面粉搅拌均匀腌30分钟。
    3.腌好的肉块穿在竹签上,撒上孜然粉放入烤箱烤两面焦黄时即可,喜欢辣的可以撒上辣椒粉。

  • 莲藕排骨汤

    日期:2009-12-14 | 分类:写食日记

    ……

    莲藕排骨汤
    材料:排骨,藕一节,盐,料酒
    做法:
        排骨洗净放汤锅里加凉水开盖烧开,撇去浮沫加料酒一勺烧开,加盖改小火炖一小时左右至肉烂,加切好的藕片改中火在炖十分钟左右即可,加盐调味。