• 六周年——教你做松鼠鳜鱼

    日期:2011-04-22 | 分类:写食日记

    庆祝六岁生日快乐!!!

    安全度过第六个年头,在没有任何压力、烦恼的情况下我会迎来第七年。

    庆祝六周岁生日,做个松鼠桂鱼犒劳自己,以前也做过,这次有超详细的过程图,为了拍照真是累死,忙死。

    松鼠鳜鱼
    材料:鳜鱼一条(750g),葱姜丝适量,料酒一勺,鸡蛋半个。盐适量,糖半勺,番茄沙司100g
    做法:
    1、鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用。
    2、刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨。
    3、片好鱼身尾部相连。
    4、刀45度角,刀背朝着鱼身。
    5、片去鱼肚上的刺。
    6、片好的鱼身。
    7、刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处。
    8、一面鱼身打好的花刀,再打另一面。
    9、把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮。
    10、打好花刀的两面鱼肉。
    11、把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟。
    12、拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上。
    13、在鱼盘子里倒入干芡粉。
    14、把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉。
    15、手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍。
    16、把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好。
    17、取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌匀。
    18、炒锅加油烧热倒入拌好的沙司,煸炒出红油,淋上湿芡粉,使汁变米汤般粘稠即可,浇在鱼身上。

  • 油煎带鱼

    日期:2011-03-04 | 分类:写食日记

    忙……

    油煎带鱼
    材料:带鱼一条,盐少许
    做法:
    1、带鱼洗净剁成段,撒上少许盐腌制30分钟。
    2、平底锅加油烧热放入带鱼,中火煎带鱼两面略黄即可出锅。

  • 昂刺鱼烧莴笋

    日期:2011-02-21 | 分类:写食日记

    昂刺鱼烧莴笋
    材料:昂刺鱼2条,莴笋3根,葱姜,盐、糖适量,老抽一勺,料酒一勺,花椒3粒,大蒜个,干辣椒1个。
    做法:
    1、昂刺鱼洗净在开水锅里烫一下捞出,洗净身上粘膜。
    2、葱姜切片,干辣椒切碎。莴笋切片。
    3、炒锅烧热加油放入葱姜干辣椒,蒜片,花椒粒炒香放入昂刺鱼晃动炒锅,略炒一会加料酒,酱油,盐,糖,开水,开水漫过鱼身大火烧开,改中火慢炖,炖10分钟后加入莴笋片烧开,改中小火炖至汤汁一般时,调味即可出锅,出锅前撒上香葱。

  • 昂刺炖豆腐

    日期:2011-02-18 | 分类:写食日记

    昂刺鱼适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用昂刺炖豆腐。《本草纲目》 :“煮食消水肿,利小便。”

    诸如支气管哮喘,淋巴结核,癌肿,红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者,忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。


    昂刺炖豆腐
    材料:昂刺4条 豆腐一块  葱姜适量 盐适量 料酒一勺 胡椒粉少许
    做法:
    1、昂刺洗净,葱姜切片,豆腐切小块。
    2、炒锅烧热冒烟的时候加入油,晃动锅,使油均匀铺满锅边,放入葱姜爆香,放昂刺煎略黄。
    3、取一汤锅加满水烧开,放入煎好的昂刺鱼和锅里的葱姜,大火烧开,撇去浮沫,加入豆腐,料酒,烧开后,改小火慢炖至汤汁乳白色,加盐调味即可。

  • 橄榄油煎秋刀鱼

    日期:2011-02-14 | 分类:写食日记

    今天终于可以放松一会了,安心做下来整理自己的博客。从年前一直没有时间,后天还要请客一次这个年我才算过完了。

    过年真是一件很开心放松的事情 ,每天忙忙碌碌,吃吃喝喝,吃喝是形式,重点是以吃喝的形式与家人,朋友更好的交流,亲情,友情的一种融合。

    看很多人都展望了自己2011年的愿望,我的愿望就是吃好睡好,保佑第三个小肾更加平安,多做点精品菜肴 ,看看能不能把2010年荒废的篆刻继续下去,年底是否能住上新房子。

    橄榄油煎秋刀鱼
    材料:秋刀鱼,橄榄油2勺,盐、黑胡椒少许、紫苏碎1g
    做法:
    1、秋刀鱼洗净,剖开,去掉中间的大骨,撒上少许盐静置10分钟。
    2、平底锅放上橄榄油烧热,秋刀鱼皮朝上放入锅里,煎两面略黄,撒上紫苏碎出锅。食用前撒上黑胡椒碎。

  • 甜紫苏叶配油炸鱼

    日期:2010-12-27 | 分类:写食日记

    ……

    甜紫苏叶配油炸鱼
    材料:青鱼一块,甜紫苏适量,盐少许,蒸鱼豉油一勺
    做法:
    1、青鱼用盐、料酒腌10分钟。
    2、油锅加油烧五成热放入鱼炸两次,第一次炸熟,第二次高油温炸上色。
    3、炸好的鱼块放盘子里,在鱼身上撒上甜紫苏叶,淋上少许蒸鱼豉油即可。

  • 红烧鱼杂

    日期:2010-12-20 | 分类:写食日记

    每年这个季节大量的草鱼上市的时候,我喜欢买重在五斤以上的鱼,买回来分割几块,放在冰箱慢慢吃。

    看着剩下的鱼杂想起小时候姥爷经常烧鱼杂给我们吃,想想口水都流出来了,成家以后,自己也很少买这种大鱼吃 ,小鱼的鱼杂一般都丢掉了。这次鱼杂烧了一大盘,唯一遗憾缺少了鱼籽,有了鱼籽将是更加完美了。

    烧法尽量回忆姥爷当时的烧法,略有改动,感觉越简单越好吃。

    红烧鱼杂
    材料:鱼鳔,鱼肠一副(带鱼肝),蒜辫,大葱,姜片,干辣椒,青蒜一根,郫县豆瓣酱一勺,料酒,盐 ,糖,酱油。
    做法:
    1.将鱼鳔洗净切段,鱼肠用盐和面粉洗净切段,鱼肝多冲水洗净切片。蒜切片,葱切葱花,青蒜杆切段,青蒜叶切碎。
    2.锅加油烧热,放姜,蒜,葱花,干辣椒煸炒,再加豆瓣酱超出红油加入全部鱼杂炒变色加料酒,酱油,盐,糖,少许水,改中火炒均匀,加盖焖烧3分钟左右,加青蒜杆炒汤汁变少,调味。即可出锅装盘,撒上青葱叶。

  • 瓦块豆腐鱼

    日期:2010-10-01 | 分类:生活杂记

    别以为鱼是用瓦块烧的,我第一次在看见这菜名的时候想象中以为像铁板烧那样把鱼放在烧热的瓦块上呢。菜端上来跟普通的红烧鱼没有什么区别,问了饭店的服务员才知道,鱼切的像瓦块一样。

    说起瓦块现在很多年轻人都不知道瓦块长的啥样了,城市里都是高楼林立了,也用不着瓦块了。就是城市高楼上用瓦块,想看一下瓦块那头还不要昂起90度才能看见一个边沿,更不说弄下一块来打水漂了。

    买回大块的青鱼,切成了瓦块状,沾薄薄一层面粉下油锅炸两面焦黄。再放锅里加上作料一起红烧。

    买菜的时候还买了一块老豆腐准备红烧豆腐的,回到家想法又变了,为了节约能源,节约人力,干脆鱼跟豆腐一起烧吧,把豆腐切成块状也放油锅中煎焦黄。跟鱼放一起红烧。

    红烧鱼的时候一定要放郫县豆瓣酱,再放两颗蒜瓣,不会烧菜的烧出来鱼可以跟饭店媲美。

    瓦块豆腐鱼
    材料:青鱼一块500g,老豆腐一块,郫县豆瓣酱半勺,料酒一勺,酱油一勺,盐适量,糖半勺姜片4片,蒜瓣2个
    做法:
    1、青鱼切成瓦块状,沾上面粉放油锅中煎两面焦黄捞出。
    2、豆腐切成3*5cm的块状,也放油锅中间煎焦黄。蒜瓣拍碎。
    3、另起一锅,放入煎好的鱼块,豆腐,加料酒,郫县豆瓣酱,酱油,盐糖,姜片,加水漫过鱼块,开大火烧开后改小火烧至汤一碗时,再开大火,加入拍碎的蒜,烧一分钟即可出锅。

  • 干锅鱼头

    日期:2010-09-03 | 分类:写食日记

    干锅鱼头
    材料:鱼头,调料(姜片5片,蒜头6瓣,大葱片5片,八角2个,花椒4粒,干辣椒2个),酱油一勺,鱼露一勺,料酒一勺,盐适量,糖2勺左右。
    做法:
    1.鱼头洗净用盐,料酒腌20分钟。
    2.鱼头在干面粉里沾满,拿起来抖掉多余的面粉,放烧热的油锅中炸变色捞出。
    3.另起一锅加油烧热放入调料炒香,放入炸好的鱼头,加水漫过鱼头,加酱油,料酒,鱼露,盐,糖,大火烧开后,改种小火煮至汤汁收干。

    P:
    1.面粉只要沾满薄薄的一层,
    2.糖要多点放,口感是甜鲜味。

  • 鱼丁炒芦笋

    日期:2010-08-06 | 分类:写食日记

    心脏有种要爆开的感觉,时时感觉到心脏那强劲的动力,总想跳出来脱离这复杂多虑的身躯。

    最近考虑的事情太多,任何一件事情都没有得到完美的答案,越陷越深,夜夜无眠。

    突然有天深夜醒来想起91年跟一个同学每人身揣500去北京的事情,在当时没有电脑,电话很少的年代,在北京市怎么找到住宿的,怎么买到回来车票的,怎么也想不起来细节了,在北京玩了五天,每人剩了100元回家了。

    生活安逸的无聊,还能想起来这当事。

    昨晚凌晨四点多钟又想起去年二次报销的比例不对,带着这个疑问一直等到老婆醒来赶紧问她。

    ………………

    最近很烦,很闷,很无聊 ,无人说话,无人聊天!!!

    鱼丁炒芦笋
    材料:鱼肉200g、芦笋100g、芡粉、盐、糖、料酒、蛋清半个,葱姜片少许
    做法
    1.鱼肉切成1cm见方的丁,放碗里加盐、料酒、芡粉、蛋清搅上劲备用。
    2.芦笋斜切1cm长段。
    3.炒锅加油烧四成热,放入鱼丁滑炒变色捞出。再放芦笋丁过油。
    4.炒锅加油烧热,放葱姜炒香放入鱼丁和芦笋大火翻炒,加盐,少许糖,淋上湿芡粉勾芡,出锅。

  • 烤(金枪鱼)

    日期:2010-07-26 | 分类:写食日记

    刚接朋友电话,出去旅游回来又给我带了点礼物,朋友每次出门都会带点当地特产给我,大家20年的朋友了,我们之见没有什么客套话,送来则收之。

    记得《手机》电视剧上有一场戏,刘震云在上面客串一角色,说要检验是否是真正的朋友,去找他借钱……。

    女儿学习游泳结束了,可以在深水池里游上一个来回100米了,教练说她游泳姿势很标准,劝她去学习提高班,女儿想去,但是要给他整牙了,等弄好了牙再去学吧。学习游泳20天,女儿晒的跟非洲小姑娘似的,还没有我白了,在再晒几天就成古铜色皮肤了。

    女儿很想去游泳,每天晚上都想去,可惜家里剩下的这两人纯属旱鸭子,平时只有找其他朋友带她去游泳。我有时候陪她去只有站在游泳馆外面等她份了。

    昨天下午终于下定决心给女儿整牙去了,开始在本地牙科诊所看的说要拔掉四颗牙才能畸正,有些不放心后来去了南京看了专家门诊,专家说法跟我们这里相同,当然是回来弄了。

    打麻药的时候真怕女儿疼的会叫起来,女儿很淡然。看着医生拿着一个大钳子,夹着女儿的头憋足了劲使劲往上拽,感觉用了很大劲才拔下一个颗牙,我是没敢看躲在一边,看着拔下的牙对女儿说留好,钻个孔做项链。拔了两个颗牙女儿没有叫一声,佩服女儿的勇气,比我强多了。一星期后还要去拔另一侧的两颗牙。

    坚持了五年鼻炎没有犯过,这两天不知道怎么了,天气这么热鼻炎还犯了,昨天一天难受的想永远睡去,睡着了才麻醉了自己,灵魂才可以出去潜泳。不想要的永远跟着你,不知道那天就会上身。隔了这麽久在思想中已经淡忘了,但是一旦回来又会把你思绪拽回五年前那个痛苦时期。想要的东西,就算每天在想也是离你那么远,只有远远的看着……

    天气炎热没有心情做法,平时只做一些烤的,凉拌的,吃饱肚子才是正道,讲究品位也得要适宜的温度哦。

    烤金枪鱼
    材料:金枪鱼 盐
    做法:
    1、金枪鱼洗净,撒上少许盐。
    2、放入180度烤箱烤10分钟,中途翻身。吃的时候可以撒点柠檬汁。

    有博友指出这不是金枪鱼,上网查了也不像,现在不知道这是什么鱼,有知道请告知。谢谢

  • 清蒸鲥鱼

    日期:2010-07-07 | 分类:写食日记

    今天很早上来更新博客,就遇见非常郁闷的事情,bus图片上传空间用完了。这是bua的杯具……

    鲥鱼、刀鱼和河豚并称长江三鲜,三鲜中又以鲥鱼口味绝佳,有“鱼中之王”美称。不过近十年长江上再也没有捕捞上一条鲥鱼了。现在饭店卖的鲥鱼大都是缅甸等国进口的海鲥鱼,口感差了很多。

    在超市买上一条尝个鲜也很不错哦。因为鲥鱼都是冷冻的,时间较长了,要想口感好,可以用大量的鸡油,鸡油渗入鱼肉中可以使口感鲜嫩些。鲥鱼鱼鳞是不刮掉的,鱼鳞非常鲜美,不过冷冻的差了很多。

    清蒸鲥鱼
    材料:鲥鱼 ,鸡油150g, 葱姜 盐
    做法
    1.鲥鱼清洗干净,姜切片,葱切段
    2.鱼放盘子里加料酒 ,盐,葱姜,鸡油腌20分钟。
    3.蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟拣去葱段即可。

  • 红烧鱼腩

    日期:2010-06-30 | 分类:写食日记

    红烧鱼腩
    材料:鱼腩 葱姜 蒜 料酒 酱油 盐 糖
    做法:
    1.鱼腩从鱼肚切到鱼背不要切断。
    2.锅烧热放鱼腩煎两面焦黄。放入料酒,酱油,葱姜蒜,盐糖,加少许水烧至汤收汁撒上小葱即可。

  • 咖喱鱼片

    日期:2010-06-23 | 分类:写食日记

    咖喱鱼片
    材料:鱼肉200g,咖喱一小块,蛋清半个,芡粉少许,料酒一勺,盐适量,胡萝卜半个,青椒一个
    做法:
    1.鱼肉片成片加料酒,盐,芡粉,蛋清搅拌上劲备用。
    2.炒锅加油烧四成热放入鱼片滑炒变色捞出。青椒,胡萝卜一起过油、
    3.炒锅加油烧热放咖喱融化加水烧开,放入鱼片,青椒,胡萝卜汤汁收浓即可出锅。

  • 烤鲳鱼

    日期:2010-06-14 | 分类:写食日记

    烤鲳鱼
    材料:鲳鱼 洋葱 料酒 盐 蒸鱼豉油 黑胡椒碎 黄油
    做法:
    1.鲳鱼洗净,洋葱切丝。
    2.把鲳鱼放进垫有洋葱丝的锡纸盘里,在鱼身上撒上盐,料酒,黑胡椒碎,蒸鱼豉油,再放上一些洋葱丝,最后放上薄薄的几片黄油。
    3.把锡纸盘放在烤盘上,放进170度烤箱烤20分钟即可。